Bûche mit Himbeeren und Schokolade
bis 60 min.
Arbeitszeit
Zutaten
für 6-8 Personen
Für den Biskuit:
3 Eier
120 g Zucker
90 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Butter
Etwas Butter für die Form
Für die Ganache:
200 g Zartbitter-Kuvertüre
15 g BIO PLANÈTE Kokosöl
135 g Sahne
Für die Himbeermousse:
200 g Himbeeren
75 g Puderzucker
3 Blätter Gelatine
250 ml kalte Sahne
Für den Biskuit die Eier trennen und auf zwei Schüsseln verteilen. Zum Eigelb 30 g Zucker geben und mit dem Schneebesen so lange rühren, bis sich die Mischung aufhellt. Butter im Wasserbad schmelzen und mit dem Mehl zur Eigelbmasse geben. Mit dem Schneebesen gut vermischen.
Eiweiß schlagen. Sobald es anfängt fest zu werden, den restlichen Zucker hinzufügen und zu einem steifen Eischnee schlagen. Eigelb-Masse hinzufügen und vorsichtig unterheben. Pergamentpapier auf ein Backblech legen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Ofen auf 180 ° C vorheizen und 15 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Schokolade klein hacken. Sahne in einen Topf geben und erhitzen, nicht aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und die Schokolade und das BIO PLANÈTE Kokosöl hineingeben. 2-3 Minuten setzen und schmelzen lassen, dann langsam mit einem Schneebesen verrühren bis eine cremige Masse entsteht. Die Masse in eine längliche Form geben und in den Kühlschrank stellen.
Für den Schaum die Himbeeren mit dem Zucker in einen Topf geben und 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab mixen. Mischung durch ein Sieb geben und zurück in den Topf schütten. Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen (Gelatineblätter einzeln hineingeben), herausnehmen und leicht ausdrücken. Gelatineblätter in das warme Himbeerpüree geben und gut untermengen, bis sie sich ganz aufgelöst haben. Schlagsahne schlagen bis sie fest wird. Das Himbeerpüree vorsichtig unter die Schlagsahne heben.
Ca. 2/3 der Himbeercreme in eine Baumstammform geben. Die Ganache aus der Form nehmen und in ein 2-3 cm breites Rechteck schneiden. Die Ganache mittig auf die Himbeercreme in die Baumstammform legen und die restliche Creme darauf verteilen.
Aus dem Biskuit ein Rechteck der Größe der Baumstammform ausschneiden und als Abschluss auf die gefüllte Baumstammform legen. Die gefüllte Baumstammform für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank legen. Aus dem Gefrierschrank holen und auf eine Servierplatte stürzen. Kurz antauen lasen und die Form ablösen.
Sofort servieren.
Verwendetes Produkt
