Kids Burger mit selbstgemachter Mayo, Ketchup und Pommes

Vegan

bis 60 min.

Arbeitszeit

Mittel

Zutaten
für ca. 6 Portionen

Zuckerreduzierter Ketchup:

4 EL BIO PLANÈTE Olivenöl mild nativ extra
2 gr. Champignons
3 reife Strauchtomaten
50 g Tomatenmark
4 EL Tamarisauce
1 EL Weißweinessig
1 EL Vollrohrzucker

Mayonnaise mit Omega-3:

150 ml Sojamilch mit Calcium, ungesüßt
20 ml weißen Balsamico
10 g Sojasauce
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
1 cm frische Kurkumawurzel
3 g Salz
200 g BIO PLANÈTE Rapsöl nativ, kaltstellen!
70 g BIO PLANÈTE Leinöl nativ (3D-Filtration), kaltstellen!

Tofu-Karotten-Bratlinge (ca. 6-8 Stück):

300 g Naturtofu
2 Karotten
4 EL Kartoffel- oder Maisstärke
50 g Haferflocken
2 TL Oregano
2 TL Salz
BIO PLANÈTE Brat-Olivenöl zum Braten

Süßkartoffel-Pommes:

800 g Süßkartoffeln (ca. 5 Stück)
2 TL Paprikapulver
2 TL gemahlene Kurkuma
40 g Speisestärke
2 Prisen Salz
5 EL BIO PLANÈTE Brat-Olivenöl

Sonstiges:

Vegane Burger Brötchen – ca. 3 (für Doppeldecker) oder 6 (für einfache Burger)
Eisbergsalat
Große Tomaten
Saure Gurken

Ketchup:
Für den Ketchup die Pilze putzen, kleinschneiden und in einer Pfanne mit Öl sanft anbraten. Die Tomaten waschen und grob schneiden. Sobald man auf den Pilzen ein paar Röstaromen sieht, die Tomaten und das Tomatenmark dazugeben sowie die Tamarisauce, den Essig und den Zucker. Alles 5 Minuten garen.

Dann das Ganze in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer feinpürieren. Den Ketchup gerne noch durch ein feines Sieb passieren und in eine kleine Servierschüssel füllen. Alternativ können Sie auch einen kleinen Behälter für einen Hochleistungsmixer verwenden, und den Ketchup dort glattmixen. Den Ketchup kaltstellen.

Mayonnaise:
Für die Mayonnaise die beiden Öle abwiegen und kaltstellen, am besten im Tiefkühlschrank. Die Öle sollten schön kalt, aber natürlich nicht gefroren sein. Zuerst die Sojamilch mit dem Essig in den Mixbehälter geben, dann die Sojasauce, Paprikapulver und den frischen Kurkuma. Nun beide kalte Öle hineingeben, und alles auf höchster Stufe mixen, bis die Mayonnaise stockt. Kaltstellen.

Tofu-Bratlinge:
Für die Tofu-Bratlinge den Tofu abtropfen lassen und mit den Händen fein zerkrümeln. Die Karotte schälen und fein raspeln. Tofu und Karotte mit den restlichen Zutaten zu einer feuchten Masse kneten. Nochmal abschmecken. Nun 8 gleich große Taler daraus formen und in einer Pfanne im heißen Öl auf der ersten Seite etwa 5 Minuten, auf der zweiten etwa 3 Minuten braten.

Süßkartoffel-Pommes:
Für die Süßkartoffel-Pommes den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, halbieren und in Wedges schneiden. In einer großen Schüssel die Gewürze mit der Speisestärke und dem Salz vermengen. Die Süßkartoffeln darin wenden, bis die Panade an ihnen kleben bleibt. Die Süßkartoffel-Wedges auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und verteilen. Die Pommes mithilfe einer Spritzflasche leicht einölen, ansonsten das Öl gleichmäßig darüber träufeln. Das Ganze im vorgeheizten Ofen etwa 8-10 Minuten backen. Die »Knusprigkeits-Haltbarkeitszeit« beträgt bei Süßkartoffel-Pommes ca. 15 Minuten.

Burger:
Für die Zubereitung eines Doppeldecker-Burgers, schneiden Sie die Brötchen in 3 Teile, sodass man ein Zwischenstück hat. Ansonsten die Brötchen einfach nur halbieren. Auf ein Backblech legen und kurz zu den Pommes in den Ofen schieben, sodass sie warm werden. Je nach Belieben, können Sie die aufgeschnittene Seite noch mit etwas veganer Butter bestreichen. Nun ein paar Blätter Eisbergsalat waschen und schleudern. Tomate in Scheiben schneiden und die sauren Gurken in dünne Scheiben schneiden.

Anrichten:
Die untere Seite des Brötchens mit Mayo bestreichen, dann den Bratling darauflegen. Darauf die Tomatenscheiben legen, darauf wiederum saure Gurkenscheiben und darüber ein Eisbergsalatblatt. Für einen Doppeldecker-Burger jetzt das Zwischenstück beidseitig mit Mayo bestreichen und daraufsetzen. Dann das Ganze von vorne wiederholen. Nun den Deckel des Bürgerbrötchens ebenfalls mit Mayo bestreichen und final daraufsetzen. Die Pommes aus dem Ofen holen und mit Ketchup und Mayonnaise servieren.

Bon appetit!

Tuningtipps:

Die Bratlinge sind bewusst einfach gehalten, damit sie Kindern schmecken.

Sie können in den Ketchup auch etwas fruchtiges Currypulver geben, wenn Sie Curry-Ketchup mögen. Oder für eine scharfe Variante etwas Chilipulver.

Um der Mayonnaise eine rauchige Note zu geben, verfeinern Sie sie mit etwas Paprika de la Vera.

Für die Liebhaber einer Trüffel-Mayo, die Mayonnaise zunächst ohne Gewürze zubereiten und einen Teil des Rapsöles mit etwas BIO PLANÈTE Olivenöl & Trüffel ersetzen. Nach Bedarf noch mit weißem Pfeffer und Reissirup abschmecken. Dann die sauren Gurken weglassen, Tomatenscheiben, Rucola oder Feldsalat verwenden, und gepickelte rote Zwiebeln!

Eine intensive Knoblauch-Mayo bereiten Sie zu, indem Sie eine ganze Knoblauchknolle horizontal halbieren, sodass die Zehen durchgeschnitten sind. Den Ofen auf ca. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, und eine kleine Backform mit dem Back- & Bratöl ausstreichen. Die Knoblauchhälften mit der Schnittseite nach unten hineinstellen. Die Backform sehr gut mit Alufolie abdecken, sodass kein Dampf entweichen kann. Ca. 30 Minuten lang backen, bis die Haut braun ist, und der Knoblauch innen ganz weich. Das »Knoblauchmus« dann aus den Knoblauchzehen einfach herausdrücken. Die Mayo ohne Gewürze und Tamari zubereiten, dafür das Knoblauchmus hineingeben. Dazu passt auch wiederum das Trüffelöl, wie oben beschrieben.

Rezept & Koch: Surdham Göb / Fotos: ©Hansi Heckmair

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