Kretisches Auberginen-Paprika-Pfannengemüse im Glas

Vegan

über 60 min.

Arbeitszeit

Mittel

Zutaten

für 5 Gläser á 380 ml

1kg Auberginen

2 rote Paprika

BIO PLANÈTE Olivenöl Kreta oder BIO PLANÈTE Brat-Olivenöl zum Anbraten

2TL Salz

3EL Zitronensaft

1EL Oregano

Knoblauch nach Belieben

etwas Agavendicksaft oder Zucker zum Abschmecken

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Nach Bedarf zum Servieren: BIO PLANÈTE Olivenöl & Knoblauch

Auberginen würfeln und in eine Schüssel geben, einsalzen und abdecken. 30 – 60 Minuten ruhen lassen, bis sie Wasser gezogen haben.

Paprika halbieren, mit der Schnittkante nach unten auf ein Backblech geben und bei 250 °C Umluft mit Obergrill im vorgeheizten Backofen für ca. 10-15 Minuten rösten lassen, bis die Haut der Paprika deutlich schwarz ist. Paprika aus dem Ofen nehmen und die verbrannte Haut abziehen und wegwerfen. Paprika grob würfeln.

Auberginenwürfel in einem Sieb leicht ausdrücken, in die Pfanne geben, erhitzen und Olivenöl hinzugeben. Kurz goldbraun anrösten und gar schmoren lassen. Gegebenenfalls einen kleinen Schluck Wasser hinzugeben. Pfanne von der Flamme nehmen, die restlichen Zutaten zugeben und gut miteinander vermengen, evtl. leicht zerdrücken.

Mit etwas Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pfannengemüse heiß in vorbereitete Gläser abfüllen und etwas andrücken, damit die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt. Mit dem Deckel verschließen und bei 90 °C 30 Minuten einkochen lassen.

Tipp: Wer die Auberginen schnell verarbeiten möchte, kann sie auch direkt in Olivenöl anbraten, mit Wasser ablöschen und gar köcheln lassen.
Beim Servieren mit BIO PLANÈTE Olivenöl & Knoblauch abrunden.

Dieses leckere Rezept finden Sie auch als Schritt-für-Schritt-Anleitung in unseren Rezeptvideos.

Rezept & Koch VEGAN MASTERCLASS: Martin „Flippo“ Riedel / Fotos: ©Hansi Heckmair

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