Elegant. Mild.
Harmonisch.

Tradition trifft Geschmack

Echter Genuss aus Italien: BIO PLANÈTE Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

Unser neuer Aceto Balsamico di Modena I.G.P. bringt die jahrhundertealte Kunst der Balsamicoherstellung direkt auf Ihren Teller. In den Provinzen Modena und Reggio Emilia sorgfältig nach traditionellem Verfahren hergestellt, garantiert die geschützte geografische Angabe (I.G.P.) die Herkunft und hohe Qualität dieses außergewöhnlichen Essigs.

Wir verwenden ausschließlich zugelassene Rebsorten wie Trebbiano, Lambrusco oder Sangiovese. Der hohe Anteil an gekochtem Traubenmost – ohne Zusatz von Konzentrat oder Zuckerkulör – verleiht unserem Balsamico seine natürliche Farbe, angenehme Süße und feine Tiefe. Gereift in Holzfässern entsteht ein vollmundiges, harmonisches Aroma mit authentischem Charakter.

Ob klassisch zu Salaten oder kreativ zu warmen Gerichten und Desserts – dieser Balsamico ist ein echtes Allround-Talent. Ein Tropfen genügt, um Gerichte zu veredeln und ein Stück italienische Lebensfreude auf den Tisch zu bringen.

BIO PLANÈTE Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

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Inhalt: 0.25 Liter (43,96 €* / 1 Liter)

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Aceto Balsamico di Modena I.G.P

Auswahl der Trauben

Für die Herstellung dürfen nur die 7 Traubensorten Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni verwendet werden.

Traditionelle Komposition

Aus den Trauben entsteht der Most – die geschmackliche Grundlage des Balsamicos. Dieser wird vergoren, veressigt und mit etwas Weinessig angereichert.

Reifung in Holzfässern

Mindestens 60 Tage lagert der Essig in Fässern aus Eiche, Kastanie oder Maulbeere – hier entstehen Aroma, Farbe und Charakter.

Abfüllung in Italien

Nur geprüfte Essige mit authentischem Profil dürfen als „Aceto Balsamico di Modena I.G.P.“ abgefüllt werden – ein echtes Stück Italien.

Besonders lange haltbar

Bei dunkler, kühler Lagerung ist der Balsamico mindestens fünf Jahre haltbar, denn die Essigsäure wirkt als natürliches Konservierungsmittel.

Aceto Balsamico di Modena l.G.P – für überraschende Geschmacksmomente

Feine Begleitung für Blattsalate & Rohkost

Ein Spritzer unseres Aceto Balsamico di Modena I.G.P. genügt, um selbst einfache Salate in kleine Geschmackserlebnisse zu verwandeln. Er passt hervorragend zu Rucola, Tomaten, Mozzarella oder gegrilltem Gemüse. Zusammen mit hochwertigem Olivenöl entsteht ein Dressing mit Tiefe, das Süße und Säure harmonisch vereint – ganz ohne künstliche Zusatzstoffe.

Der letzte Schliff für Risotto, Fleisch & Omelette

Der Balsamico sollte nicht erhitzt werden – aber als Finish entfaltet er seine volle Wirkung. Über cremigem Risotto, geschmortem Kalbfleisch oder als Highlight auf einem Rührei: Ein paar Tropfen bringen Tiefe, Eleganz und italienische Finesse auf den Teller. Ideal auch als geschmackvoller Kontrast zu herzhaften Gerichten.

Desserts mit Raffinesse

Ein echter Geheimtipp: Balsamico zu Süßspeisen! Besonders fruchtige Desserts wie marinierte Erdbeeren oder Vanilleeis gewinnen durch seine ausgewogene Säure eine ganz neue Dimension. Auch auf Panna Cotta sorgt er für spannende Akzente und hebt die Süße des Desserts auf ein neues Niveau – für alle, die es gerne besonders mögen.

Rezepte mit Aceto Balsamico die Modena l.G.P.

Apfelchutney mit Cranberries

Knusprige Ente mit geröstetem Sesamöl, Rotkraut-Apfel-Salat und gebackenen Süßkartoffeln

Dressing mit Apfelessig mit BIO PLANETE Apfel-Balsamessig

Apfelessig-Dressing mit Senf und Honig

Beiträge im Weltverbessererblog

Wie scharf ist eigentlich scharf?

Was haben ein tropfendes Stirnband, feuchte Augen und ein Glücksgefühl gemeinsam? Richtig: Eine Prise Chili. Chili ist auch für die Schärfe in unserer BIO PLANÈTE Ölkomposition für Pizza & Pasta verantwortlich – dem schärfsten unserer Öle überhaupt. Doch woran erkennt man eigentlich, wie scharf ein Öl ist?

Wenn Schärfe zum Geschmack wird: Die Scoville-Skala erklärt

Die Schärfe in Lebensmitteln ist kein klassischer Geschmack wie süß oder salzig, sondern ein Schmerzreiz, den unser Körper mit Genuss verwechselt – zumindest manchmal. Verantwortlich dafür ist der natürliche Wirkstoff Capsaicin, der im Chili-Extrakt unserer Ölkomposition steckt. Er reizt die Schmerzrezeptoren der Schleimhäute, und das erzeugt das charakteristische Brennen auf der Zunge.

Wie sehr ein Produkt „brennt“, lässt sich ziemlich genau messen – in sogenannten Scoville-Einheiten (SHU = Scoville Heat Units). Entwickelt wurde die Skala vom amerikanischen Pharmakologen Wilbur L. Scoville bereits Anfang des 20. Jahrhunderts. Hier ein kleiner Vergleich zur Orientierung:

Paprika (mild): 0
Jalapeño: ca. 2.500–8.000
Tabasco-Sauce: bis zu 3.000
BIO PLANÈTE Ölkomposition für Wokgerichte: ca. 250
BIO PLANÈTE Olivenöl & Chili: ca. 600
BIO PLANÈTE Ölkomposition Pizza & Pasta: ca. 1.500
Reines Capsaicin: ca. 16.000.000 (!)

Die Kraft von 1.500 Scoville – mit Bedacht genießen

Unsere Ölkomposition für Pizza & Pasta ist kein gewöhnliches Würzöl. Mit einem Scoville-Wert von rund 1.500 bringt sie ordentlich Feuer auf den Teller – perfekt für alle, die es scharf, aber ausgewogen mögen. Die feurige Schärfe stammt ausschließlich aus natürlichem Chili-Extrakt und ist eingebettet in eine fein abgestimmte Basis aus hochwertigen Bio-Zutaten.

Wichtig: Weniger ist mehr! Schon wenige Tropfen reichen aus, um Tomatensoße, Pasta oder Pizza eine scharfe Note zu verleihen – ganz ohne künstliche Zusätze oder Geschmacksverstärker.

Schärfe mit System – warum wir so gern „leiden“

Interessant: Obwohl unser Körper bei scharfen Speisen einen Schmerzreiz wahrnimmt, reagieren viele Menschen mit Wohlgefühl. Warum? Capsaicin regt die Endorphinausschüttung an – also körpereigene Glückshormone, die das Brennen erträglicher und die Erfahrung reizvoll machen. Vielleicht ist das der wahre Grund, warum wir scharfe Speisen so lieben.

Fazit: Für alle, die’s heiß mögen

Ob zur Pizza Margherita, auf frischer Pasta oder als Kick für Bruschetta – unsere Ölkomposition bringt authentischen, mediterranen Pepp auf den Teller. Ein Muss für Chili-Fans – aber bitte mit Respekt behandeln: Die Schärfe ist echt.

Kleine Frucht, große Power

Wussten Sie, dass die Acerolakirsche bis zu 30-mal mehr Vitamin C enthält als eine Orange? Damit zählt sie zu den absoluten Superhelden unter den Vitamin-C-Lieferanten – und das ganz natürlich.

Die Acerola, auch bekannt unter charmanten Namen wie Barbados-Kirsche, Jamaika-Kirsche oder Puerto-Rico-Kirsche, stammt ursprünglich aus Süd- und Mittelamerika. Dort wächst sie als immergrüner Strauch oder kleiner Baum und kann bis zu 10 Meter hoch werden – obwohl sie meistens eher bescheiden bei 1 bis 3 Metern bleibt. Ihre kleinen, leuchtend roten Früchte erinnern optisch an Kirschen, geschmacklich sind sie jedoch deutlich säuerlicher – ein echter Hinweis auf ihren hohen Vitamin-C-Gehalt.

Mehr als nur ein Vitamin-C-Star

Was die Acerola so besonders macht? Neben ihrer beeindruckenden Vitamin-C-Konzentration von rund 17 % punktet sie mit einem hohen Anteil an Polyphenolen – das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die unserem Körper als Antioxidantien dienen. Diese kleine Powerfrucht wird daher nicht ohne Grund seit Jahrhunderten in ihrer Heimat geschätzt – heute findet sie ihren Weg in immer mehr hochwertige Produkte rund um Gesundheit und Wohlbefinden.

Warum Vitamin C so wichtig ist

Vitamin C ist weit mehr als nur ein Immun-Booster in der Erkältungszeit. Es trägt bei zu:

• einer normalen Funktion des Immunsystems,

• einem gesunden Energiestoffwechsel,

• der Funktion des Nervensystems,

• der psychischen Gesundheit,

• dem Schutz der Zellen vor oxidativem Stress,

• der Verringerung von Müdigkeit und Erschöpfung,

• und unterstützt sogar die Regeneration von Vitamin E im Körper.

Gerade in Zeiten, in denen Stress, Umweltbelastung und ein hektischer Alltag an unseren Reserven zehren, ist eine ausreichende Versorgung mit Vitamin C sowie eine ausgewogene Ernährung wichtiger denn je.

Neu: Omega Orange mit natürlichem Vitamin C aus Acerola

Deshalb freut es uns besonders, dass die Kraft der Acerolakirsche ab sofort in unserer Leinöl-Mixtur Omega Orange steckt. In dieser Komposition vereinen wir besonders mildes Leinöl mit Orangenöl, Blütenpollen, Mangopulver – und Acerolapulver. So unterstützt die Mixtur nicht nur die tägliche Versorgung mit essenziellen Omega-3-Fettsäuren, sondern liefert gleichzeitig eine Extra-Portion Vitamin C.

Wie Leindotter unsere Zukunft mitgestalten kann

Kaum zu glauben, aber wahr: Leindotter – eine der ältesten Kulturpflanzen Europas – steht heute auf der Roten Liste gefährdeter Nutzpflanzen. Und doch birgt diese vielen unbekannte Pflanze das Potenzial, gleich mehrere drängende Probleme unserer Zeit zu lösen: vom Verlust biologischer Vielfalt über Herausforderungen im Klimawandel bis hin zu Fragen der gesunden Ernährung.

Deshalb setzt sich BIO PLANÈTE bereits seit 2019 mit Leidenschaft für den Erhalt und die ökologische Züchtung von Leindotter ein. Im Fokus steht dabei ein einzigartiges Projekt auf dem Dottenfelderhof bei Frankfurt am Main – dem einzigen seiner Art in Deutschland für Bio-Ölsaaten.

Warum ausgerechnet Leindotter?

Der wissenschaftliche Name Camelina sativa klingt vielleicht exotisch – aber Leindotter ist eine uralte heimische Kulturpflanze, die über viele Jahrzehnte in Vergessenheit geraten war. Dabei steckt so viel in ihr:

• Gesundheitsförderndes Öl: Reich an Omega-3-Fettsäuren und Vitamin E.

• Unschlagbar für Bienen: Eine wertvolle und nektarreiche Nahrungsquelle für Honigbienen, Wildbienen und Schwebfliegen.

• Klimafreundlich im Anbau: Leindotter ist genügsam, robust und ideal für Mischkulturen geeignet.

Und genau das machen sich die Forschenden auf dem Dottenfelderhof zunutze – drei Ansätze für eine zukunftsfähige Landwirtschaft:

1. Genetische Vielfalt bewahren

Leindotter ist nicht nur für die ökologische Landwirtschaft relevant – die Pflanze ist auch ins Visier gentechnischer Entwicklungen geraten, etwa als Rohstoff für Biosprit oder in der synthetischen Biologie. „Wir müssen auf unsere genetischen Ressourcen gut aufpassen, damit sie uns nicht irgendwann wegbrechen“, mahnt Dr. Carl Vollenweider vom Dottenfelderhof. Der freie Zugang zu biologischem Saatgut ist gefährdet, denn erste Leindotter-Sorten stehen bereits unter Patentschutz – und wären für Bio-Züchter verloren.

Das Projekt testet deshalb 23 ökologische Sorten auf ihre Robustheit, ihren Ertrag – und den Geschmack. Denn was bei uns bei BIO PLANÈTE in die Flasche kommt, muss sensorisch überzeugen. Unser aktueller Favorit: die Sorte Calena, die auch geschmacklich den „Goldstandard“ erfüllt.

2. Mischkulturen – solidarische Pflanzen auf dem Acker

Ein echter Durchbruch: Der gemeinsame Anbau von Leindotter mit Linsen oder Erbsen. Denn Pflanzen können sich – wie in einer guten Nachbarschaft – gegenseitig stützen. Die zarte Beluga-Linse nutzt den Leindotter sogar als natürliche Rankhilfe.

Die Ergebnisse sprechen für sich: In allen Versuchsanordnungen lag der Linsenertrag im Gemenge höher als im Reinanbau – ganz ohne chemische Hilfsmittel. Auch bei Erbsen zeigte sich ein stabiler Ertrag. Zudem erleichtert die unterschiedliche Korngröße die gemeinsame Ernte und Reinigung. Ein Gewinn für Landwirtinnen und Landwirte – ökologisch und ökonomisch.

3. Inhaltsstoffe optimieren

Nicht jede Leindotter-Sorte ist gleich. Das Projekt dokumentiert akribisch Ertrag, Ölqualität, Tausendkorngewicht und weitere Parameter. Diese Erkenntnisse fließen in die Auswahl zukünftiger Sorten – für eine nachhaltige, geschmackvolle und gesunde Ernährung. Erste Kreuzungen mit vielversprechenden Eigenschaften sind bereits in Arbeit.

Mehr als Forschung – ein Projekt mit gesellschaftlichem Mehrwert

Was hier auf dem Dottenfelderhof geschieht, geht weit über die Entwicklung eines hochwertigen Öls hinaus. Es ist ein aktiver Beitrag zur Biodiversität, zur Unabhängigkeit von patentiertem Saatgut und zu einer Landwirtschaft im Einklang mit der Natur. BIO PLANÈTE engagiert sich deshalb auch in den kommenden Jahren für dieses Projekt – aus Überzeugung und mit dem Ziel, einen echten Unterschied zu machen.

Übrigens: Leindotter blüht nur rund 80 Tage nach der Aussaat und verwandelt im Juni und Juli ganze Felder in ein goldgelbes Bienenparadies – nicht nur auf dem Dottenfelderhof, eine halbe Stunde von Frankfurt entfernt. Die Saaten für unser BIO PLANÈTE Leindotteröl aus deutscher Herkunft wächst auf brandenburgischen Feldern... und vielleicht haben Sie ja auch in Ihrer Nähe ein Feld mit den rapsähnlichen Pflanzen entdeckt?

Ein wirklich ausgezeichneter Essig

Der Aceto Balsamico di Modena I.G.P. von BIO PLANÈTE ist nicht nur geschmacklich ein echtes Highlight – er trägt auch ein besonderes Siegel: das »Consortium Profile«. Dieses Zeichen steht für Transparenz, geprüfte Qualität und hilft Ihnen, genau das Balsamico-Produkt zu finden, das zu Ihrem Geschmack und Ihrer Küche passt.

Doch was steckt eigentlich hinter dem Siegel – und dem Konsortium, das es vergibt?

Herkunft & Schutz: Die g.g.A. und das Schutzkonsortium

Seit 2009 ist der Aceto Balsamico di Modena eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.). Das bedeutet: Nur Essige, die in der Region Modena nach festgelegten Regeln hergestellt werden, dürfen diesen Namen tragen. Das Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena – also das Schutzkonsortium – wacht offiziell über die Einhaltung dieser Vorschriften. Es vereint heute rund 50 traditionelle Hersteller und ist Kontrollinstanz, Sprachrohr und Hüter dieser jahrhundertealten Spezialität.

Das Consortium Profile: Orientierung für Genießer

Unter dem Namen »Consortium Profile« hat das Schutzkonsortium ein einheitliches System zur sensorischen Klassifizierung entwickelt – damit Verbraucher direkt am Etikett erkennen können, was sie erwartet.

Das Profil vermittelt auf einen Blick:

• Körper: Ist der Essig leicht, mittel oder vollmundig?

• Geschmack: Überwiegt eine süße oder säuerliche Note?

• Textur & Dichte: Flüssig oder sämig? Mild oder kräftig?

Diese Eigenschaften werden grafisch dargestellt und machen die Vielfalt des Aceto Balsamico di Modena sofort sichtbar und verständlich.

Klassifizierung, keine Wertung

Wichtig: Die Einteilung in fünf Klassen ist keine Rangfolge. Es geht nicht um »besser« oder »schlechter«, sondern um passend oder unpassend – für Ihre Vorlieben, Ihre Rezepte, Ihre Küche.

Qualität mit Herkunft und Charakter

Der BIO PLANÈTE Aceto Balsamico di Modena I.G.P. trägt die 5 Punkte auf dem Siegel mit Stolz. Denn es steht für:

• Besonders vollmundig & süß

• Garantie geprüfter Qualität

• Transparente Sensorik

• Tradition & Herkunft aus Modena

• Vertrauen durch das Schutzkonsortium

Probieren Sie selbst!

Laufen für den guten Zweck

Bitte im Kalender vormerken: Am 2. September heißt es wieder „Fortschritt gegen Krebs“ – beim NCT/UCC-Benefizlauf im Großen Garten in Dresden. Und wir von BIO PLANÈTE sind zum dritten Mal in Folge als stolzer Sponsor mit dabei!

Zwischen 16 und 18 Uhr wird gelaufen, gerannt oder gewalkt. Für den guten Zweck. Ganz ohne Zeitdruck oder Wettkampfgedanken. Auch in diesem Jahr kommt der Erlös wieder wichtigen onkologischen Projekten des Nationalen Centrums für Tumorerkrankungen (NCT/UCC) Dresden zugute, darunter die Sporttherapie in der Kinderonkologie.

Gemeinsam aktiv für eine gute Sache

Die Runde ist zwei Kilometer lang und führt auf der Hauptallee durch den Großen Garten – Start und Ziel befinden sich am Palaisteich. Es gibt keine Startgebühr – stattdessen bitten die Veranstalter um eine Spende pro gelaufener Runde. So wird jeder Schritt zu einem wertvollen Beitrag.

BIO PLANÈTE läuft mit – laufen Sie mit uns!

Auch wir von BIO PLANÈTE stellen wieder ein eigenes Laufteam – und freuen uns über jede Unterstützung auf der Strecke. Schließen Sie sich an und setzen Sie gemeinsam mit uns ein Zeichen für Solidarität und Lebensfreude.

Jetzt anmelden – einzeln oder im Team

Die Anmeldung ist unkompliziert – entweder online im Vorfeld oder am Veranstaltungstag ab 15 Uhr direkt vor Ort am Palaisteich. Besonders motivierend: Wer sich im Team (ab 2 Personen) anmeldet, nimmt an der Teamwertung teil. Das Team mit den meisten zurückgelegten Kilometern wird am Ende prämiert.

Wir freuen uns auf viele bekannte und neue Gesichter auf der Strecke. Machen Sie mit, laufen Sie mit – für mehr Bewegung und Miteinander.

Quellenverzeichnis

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Elegant. Mild.Harmonisch.

Echter Genuss aus Italien: BIO PLANÈTE Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

BIO PLANÈTE Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

Aceto Balsamico di Modena I.G.P

Auswahl der Trauben

Traditionelle Komposition

Reifung in Holzfässern

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Besonders lange haltbar

Aceto Balsamico di Modena l.G.P – für überraschende Geschmacksmomente

Feine Begleitung für Blattsalate & Rohkost

Der letzte Schliff für Risotto, Fleisch & Omelette

Desserts mit Raffinesse

Apfelchutney mit Cranberries

Knusprige Ente mit geröstetem Sesamöl, Rotkraut-Apfel-Salat und gebackenen Süßkartoffeln

Apfelessig-Dressing mit Senf und Honig

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Wie scharf ist eigentlich scharf?

Kleine Frucht, große Power

Wie Leindotter unsere Zukunft mitgestalten kann

Ein wirklich ausgezeichneter Essig

Laufen für den guten Zweck

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