Rote Bete Carpaccio mit glasiertem Orangen-Tempeh & Zitrus-Vinaigrette
über 60 min.
Arbeitszeit
Zutaten
für 4 Portionen
2 Knollen Rote Bete (je 180 g)
20 g Rucola
20 g Rucola
Orangen-Tempeh:
250 g Tempeh
100 ml Orangensaft (1 Orange)
1 Knoblauchzehe
1 EL BIO PLANÈTE Olivenöl mild nativ extra
1 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
1 EL Ahornsirup
1 TL Orangenabrieb (1/2 Bio-Orange)
1 TL Maisstärke
1/2 TL Ingwer (gemahlen)
1/3 TL Kurkuma (gemahlen)
1/2 TL Salz
Prise Pfeffer
Zitrus-Vinaigrette:
50 ml Orangensaft (frisch)
2 EL BIO PLANÈTE Walnussöl geröstet
1 EL Limettensaft (1/2 Limette)
1 TL Senf
1/2 TL Salz
Prise Pfeffer
Karamellisierte Walnüsse:
30 g Walnüsse
1 EL Ahornsirup
1/3 TL Salz
Die Rote Bete etwa 30–40 Minuten in kochendem Wasser weich kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Danach schälen und in 24 dünne Scheiben schneiden.
Den Tempeh in 12 Streifen schneiden und über Wasserdampf 6 Minuten dämpfen. Die Marinade aus allen Zutaten – mit Ausnahme der Maisstärke – anrühren. Den Tempeh hineingeben und mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Herausnehmen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten knusprig anbraten. In die restliche Marinade 1 TL Maisstärke verrühren, zum Schluss in die Pfanne geben und den Tempeh darin glasieren lassen.
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen. Mit Ahornsirup und Salz karamellisieren lassen. Auf beispielsweise ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.
Die Vinaigrette aus allen Zutaten verrühren.
Auf 4 Tellern jeweils 6 Scheiben Rote Bete kreisförmig und leicht überlappend anrichten. Darauf jeweils einen kleinen Haufen Rucola setzen, mit der Vinaigrette beträufeln und die Tempehstreifen darauflegen. Mit den Walnüssen bestreuen.
Bon appetit!
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