Vegane Bananen-Erdnussmuffins
bis 30 min.
Arbeitszeit
Zutaten
Für 9 Muffins
3 reife Bananen
50 g Erdnüsse (ungesalzen)
4 1/2 EL Erdnussbutter
50 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
40 ml BIO PLANÈTE Shea Butter
60 g Zucker
200 g Weizenmehl (Typ 405)
2 TL Backpulver
2 TL Zimt
eine Prise Salz
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Die Shea Butter in einen Topf geben und schmelzen. Schälen Sie anschließend die Bananen und zerdrücken Sie diese mit einer Gabel zu einem weichen Brei. Shea Butter und Pflanzenmilch zu dem Bananenbrei geben, vermengen und anschließend mit Zucker, Mehl, Backpulver, Zimt und einer Prise Salz zu einer homogenen Masse vermischen. Anschließend die Erdnüsse grob hacken und der Teigmischung unterrühren.
Den Teig mit einem großen Esslöffel in die Muffin-Formen geben, ca. 18 bis 20 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Erdnussbutter und den restlichen Erdnüssen garnieren.
Bon appétit!
Vegan & saftig? Mag ich! Dieses Rezept wurde von KptnCook mit unserer Shea Butter, der veganen Alternative zu tierischen Fetten, entwickelt.
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