Nativ extra – was steckt wirklich dahinter?

Wer zu einem hochwertigen Olivenöl greift, begegnet ihm sofort: dem Begriff »nativ extra«. Klingt gut, ist aber mehr als nur ein Qualitätsversprechen – es ist eine streng geschützte Bezeichnung.

Die Königsklasse der Olivenöle

»Nativ extra« steht für die höchste Güteklasse und darf nur für Olivenöl verwendet werden. Der Begriff ist gesetzlich durch die EU klar definiert und garantiert eine ganze Reihe anspruchsvoller Kriterien. Dazu gehören:

• ein maximaler Gehalt an freien Fettsäuren von 0,8 %,

• einwandfreie chemische Werte (z. B. Peroxidzahl, K-Faktoren),

• und vor allem: ein sensorisch fehlerfreier Geschmack.

Das bedeutet: Kein ranziger Ton, keine Fehlnoten – stattdessen ein reines, charakterstarkes Aroma.

Qualität, die man schmecken kann

Doch wie wird Geschmack objektiv beurteilt? Hier kommt ein unabhängiges Sensorikpanel ins Spiel. Jede Charge unseres Olivenöls wird von einem externen, akkreditierten Prüfgremium verkostet. Dabei müssen geschulte Expertinnen und Experten die Kategorisierung als »nativ extra« sowie drei zentrale Attribute prüfen: Wie »fruchtig«, »bitter« und »scharf« schmeckt das Öl?

Ein intensiver, bitterer oder scharfer Geschmack ist dabei übrigens kein Makel – ganz im Gegenteil. Er deutet oft auf früh geerntete, noch grüne Oliven hin und steht für Frische und Charakter. Perfekt etwa für kräftige Dressings oder zum Verfeinern mediterraner Gerichte.

Unsere Handschrift: von mild bis fruchtig

Neben der offiziellen Bewertung durch das Sensorikpanel gehen wir noch einen Schritt weiter: Unsere geschulten Kollegen und Kolleginnen ordnen die Öle zusätzlich in unsere eigenen Geschmackswelten ein – von »mild« über »mittelfruchtig« bis »fruchtig«. 

Diese Einteilung hilft Ihnen dabei, genau das Öl zu finden, das zu Ihrem persönlichen Geschmack passt.

»Nativ« steht für ein schonendes Herstellungsverfahren

»Nativ« bedeutet in der Welt der Speiseöle, dass ein Öl nur durch mechanische Verfahren gewonnen und während des Produktionsprozesses keine Hitze zugeführt wurde. Aus diesem Grund können zum Beispiel unsere gerösteten Öle nicht als »nativ« bezeichnet werden.

Beim Olivenöl heißt dieser Herstellungsprozess »Kaltextraktion«: Frisch geerntete Oliven werden innerhalb von 24 Stunden verarbeitet, schonend zerkleinert und bei maximal 27 °C verarbeitet. So bleiben wertvolle Inhaltsstoffe und das natürliche Aroma erhalten.

Warum nicht jedes Öl »nativ extra« sein kann

Auch wenn unsere Oliven-Würzöle genauso sorgfältig hergestellt werden: Sobald Oliven gemeinsam mit Kräutern oder Früchten gepresst werden, handelt es sich rechtlich nicht mehr um reines Olivenöl. Deshalb dürfen diese Produkte nicht als »nativ extra« bezeichnet werden.

Das ändert jedoch nichts an ihrer Qualität: Sie sind kaltgepresst, aus besten Bio-Zutaten und frei von Zusatzstoffen – nur die gesetzliche Bezeichnung ist eine andere.

Kurz zusammengefasst: »nativ« sagt etwas über den Herstellungsprozess von Speiseölen aus, »nativ extra« ist eine streng reglementierte Qualitätsaussage für reine Olivenöle.