Olivenernte: Mit Sorgfalt und im Einklang mit der Natur
Olivenernte: Mit Sorgfalt und im Einklang mit der Natur
4. November 2025
Kulinarik
Hinter den Kulissen, Olivenöl
Olivenernte: Mit Sorgfalt und im Einklang mit der Natur
Der Herbst ist da – und mit ihm beginnt im Mittelmeerraum eine ganz besondere Zeit: die Olivenernte. Während in manchen Regionen bereits eifrig geerntet wird, hängen anderswo die Früchte noch in sattem Grün an den Zweigen und reifen weiter in der Sonne. Denn die Erntezeit variiert von Land zu Land – und manchmal sogar von Tal zu Tal.
Eine Ernte mit vielen Gesichtern
Je nach Region und Klima beginnt die Olivenernte zwischen Ende September und Februar. In Italien werden vielerorts schon im September die ersten Oliven gepflückt – besonders im Süden und auf Sizilien. Rund um den Gardasee zieht sich die Ernte bis in den November hinein.
In Spanien, dem größten Olivenölproduzenten Europas, beginnt die Ernte manchmal erst im Dezember und dauert bis in den Januar. In Griechenland ist die Hauptsaison von November bis Februar. Und auch in Portugal sind bereits jetzt die ersten Oliven reif.
Handarbeit mit Herz – und ohne Schaden für Vögel
So vielfältig die Regionen sind, eines ist überall gleich: Die Ernte verlangt Fingerspitzengefühl. Viele unserer Partnerbetriebe arbeiten in jahrhundertealten Olivenhainen, in denen die Bäume knorrig, tief verwurzelt und unregelmäßig gewachsen sind. Eine maschinelle Ernte ist hier gar nicht möglich.
Unter den Bäumen werden große Netze ausgelegt, die Oliven werden von Hand oder mit sanften Rüttelstäben von den Ästen gelöst. Diese schonende Methode schützt nicht nur die Bäume, sondern auch die Tierwelt.
Denn wir bei BIO PLANÈTE legen größten Wert darauf, dass bei der Olivenernte keine Vögel zu Schaden kommen.
Dort, wo Maschinen zum Einsatz kommen, achten wir gemeinsam mit unseren Lieferanten darauf, dass niemals nachts geerntet wird – denn nachts ruhen die Vögel in den Bäumen und könnten die Maschinen nicht rechtzeitig wahrnehmen. Im Einklang mit der Natur, ist das Motto der Erntezeit – und wird durch unsere enge Zusammenarbeit, regelmäßige Besuche vor Ort und vertraglich festgelegte Standards sicher gestellt.
Vom Baum in die Mühle – in kürzester Zeit
Nach der Lese werden die frisch geernteten Oliven rasch zur nächsten Mühle gebracht – meist innerhalb weniger Stunden. Dort werden sie gewaschen, zerkleinert und bei Temperaturen unter 27 °C kalt extrahiert. So bleibt der volle Geschmack und das wertvolle Aroma erhalten. Nur Öle, die alle Qualitätsprüfungen bestehen – von der Sensorik bis zu den chemischen Parametern – dürfen das Prädikat „nativ extra“ gemäß EU-Olivenölverordnung tragen.
Die erste Pressung: Unser Fraîcheur
Aus der ersten Ernte in Portugal entsteht jedes Jahr ein ganz besonderes Öl: unser BIO PLANÈTE Fraîcheur. Für dieses außergewöhnlich frische Olivenöl werden grüne Oliven verwendet, die noch einen leicht pfeffrigen Geschmack und fruchtige Noten von frisch geschnittenem Gras mitbringen. Bereits im Januar steht die neue Ernte in den Regalen – leuchtend grün, lebendig – wie die Olivenhaine im Süden.
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