Rote Bete Carpaccio mit glasiertem Orangen-Tempeh & Zitrus-Vinaigrette
Zutaten
für 4 Portionen
2
Knolle(n)
Rote Bete
20
g
Rucola
Orangen-Tempeh
250
g
Tempeh
100
ml
Orangensaft (1 Orange)
1
Zehe(n)
Knoblauch
1
Esslöffel
BIO PLANÈTE Olivenöl mild nativ extra
1
Esslöffel
Sojasauce
1
Esslöffel
Reisessig
1
Esslöffel
Ahornsirup
1
Teelöffel
Orangenabrieb (1/2 Bio-Orange)
1
Teelöffel
Maisstärke
0.5
Teelöffel
Ingwer (gemahlen)
0.3
Kurkuma (gemahlen)
0.5
Teelöffel
Salz
1
Prise(n)
Pfeffer
Zitrus-Vinaigrette
50
ml
Orangensaft (frisch)
2
Esslöffel
BIO PLANÈTE Walnussöl geröstet
1
Esslöffel
Limettensaft (1/2 Limette)
1
Teelöffel
Senf
0.5
Teelöffel
Salz
1
Prise(n)
Pfeffer
Karamellisierte Walnüsse
30
g
Walnüsse
1
Esslöffel
Ahornsirup
1
Prise(n)
Salz
Zubereitung
Rote Bete
1.
Die Rote Bete etwa 30–40 Minuten in kochendem Wasser weich kochen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Danach schälen und in 24 dünne Scheiben schneiden.
Orangen-Tempeh
1.
Den Tempeh in 12 Streifen schneiden und über Wasserdampf 6 Minuten dämpfen. Die Marinade aus allen Zutaten – mit Ausnahme der Maisstärke – anrühren. Den Tempeh hineingeben und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
2.
Herausnehmen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten knusprig anbraten. In die restliche Marinade 1 TL Maisstärke verrühren, zum Schluss in die Pfanne geben und den Tempeh darin glasieren lassen.
Zitrus-Vinaigrette
1.
Die Vinaigrette aus allen Zutaten verrühren.
Karamellisierte Walnüsse
1. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen. Mit Ahornsirup und Salz karamellisieren lassen. Auf beispielsweise ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.
Anrichten
1.
Auf 4 Tellern jeweils 6 Scheiben Rote Bete kreisförmig und leicht überlappend anrichten. Darauf jeweils einen kleinen Haufen Rucola setzen, mit der Vinaigrette beträufeln und die Tempehstreifen darauflegen. Mit den Walnüssen bestreuen.
Bon appetit!
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