Grüne Spargelcremesuppe mit Bärlauch-Senfpesto
Zarter grüne Spargel wird in dieser Cremesuppe zu einer samtigen Textur verarbeitet, die die frischen, leicht grünen Noten des Gemüses klar zur Geltung bringt. Ein Bärlauch‑Senfpesto mit mildem Öl setzt feine, würzige Akzente und verleiht dem Gericht harmonische Tiefe. Sorgfältig ausgewählte Bio‑Zutaten schaffen eine ausgewogene Komposition voller natürlicher Aromen.
Zutaten
Für die Suppe
2
Esslöffel
BIO PLANÈTE Bratöl mit Olive
700
g
grüner Spargel
1
Zwiebel
300
ml
Gemüsebrühe
2
Scheibe(n)
Weißbrot
150
ml
Sahne
Für das Pesto
1
Bündel
Bärlauch
3
Esslöffel
BIO PLANÈTE Senföl
0.5
Teelöffel
Salz und Pfeffer
2
Esslöffel
gehackte Pistazien
1
Spritzer
Zitrone
Zubereitung
Für die Suppe
1. Grünen Spargel waschen und die unteren holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen grob zerkleinern. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Zwiebel in BIO PLANÈTE Bratöl mit Olive andünsten, dann die grünen Spargelstücke zugeben, kurz dünsten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten garen.
3. Weißbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne von allen Seiten knusprig anrösten.
4. Sahne zur Spargelsuppe geben und alles mit dem Pürierstab zu einer feincremigen Suppe pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
5. Die Suppe auf zwei Teller verteilen, mit Bärlauch-Senfölpesto anrichten und servieren.
Für das Pesto
1. In der Zwischenzeit Bärlauch grob hacken, mit BIO PLANÈTE Senföl in einen Multizerkleinerer geben und fein hacken. Salz und Pfeffer sowie gehackte Pistazien zugeben, nochmals kurz mischen.
2. Tipp: Besonders elegant als Deko wirken hauchdünne Spargelspiralen, die durch Abziehen einer rohen Spargelstange mit einem Gemüseschäler entstehen.
Bon appétit!
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