Kaninchenrücken mit Gemüse
Zart geschmortes Kaninchen trifft auf aromatisches Wurzelgemüse und entfaltet in Kombination mit Kräutern, Orange und einem hochwertigen Olivenöl eine warme, ausgewogene Tiefe. Feine Gewürze und sanfte Röstaromen verbinden sich zu einer harmonischen Komposition, die rustikale Bodenständigkeit mit eleganter Leichtigkeit vereint. Ein Gericht, das Ruhe und Genuss auf besondere Weise zusammenbringt.
Zutaten
Zutaten
2
kg
Kaninchen, küchenfertig
2
Knoblauchzehen
1
Orange
5
Esslöffel
BIO PLANÈTE Olivenöl
2
Zweig(e)
Rosmarin
6
Stängel
Thymian
300
ml
trockenen Rotwein (alternativ Traubensaft)
500
ml
Gemüsebrühe
5
Wacholderbeeren
2
Lorbeerblätter
3
Nelken
200
g
Backpflaumen, entsteint
2
rote Zwiebeln
2
Große(s)
Karotten
2
Große(s)
Pastinaken
Salz und Pfeffer
1
Bündel
Petersilie
Zubereitung
Zubereitung
1. Kaninchen in etwa 8 gleich große Teile zerlegen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch abziehen und pressen. Orange waschen, Schale abreiben, Saft auspressen.
2. Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Bräter erhitzen. Kaninchenteile im heißen Fett rundherum kräftig anbraten.
3. Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben, kurz mit anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen und aufkochen. Orangensaft, Wacholder, Lorbeer, Nelken und Backpflaumen mit in den Bräter geben.
4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 ½ Stunden ohne Deckel schmoren. Gelegentlich mit Bratensaft begießen.
5. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und achteln. Karotten und Pastinaken waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit in den Schmortopf geben.
6. Petersilie klein hacken.
7. Fleisch aus dem Bratensatz heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Alles auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Zum Schluss jede Portion mit einigen Tropfen O’Citron verfeinern.
Tipp
1. Dazu passen Semmelknödel, Spätzle oder frisches Baguette.
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