Knusprige Bratkartoffeln
Goldbraun gebratene Kartoffeln entfalten in der Pfanne ihre knusprige Kruste und eine fein-aromatische, warme Tiefe. Zarte Zwiebeln und frische Kräuter verbinden sich mit hochwertigem Bio-Öl zu einer klaren, ausgewogenen Komposition. So entsteht ein schlichtes Gericht, das mit wenigen Zutaten echten, herzhaften Genuss spürbar macht.
Zutaten
Zutaten
500
g
gekochte Kartoffeln vom Vortag (festkochend)
80
g
(rote) Zwiebeln
80
g
Räuchertofu
Salz & Pfeffer
0.5
Teelöffel
Kümmel(samen)
1
Handvoll
Petersilie oder Schnittlauch
0.5
Teelöffel
Paprikapulver, geräuchert (optional)
50
g
rote Paprika (optional)
50
g
Zuckererbsenschoten oder Knackerbsen (optional)
Zubereitung
Zubereitung
1. Die gekochten Kartoffeln in 4 - 5 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden, Räuchertofu fein würfeln. 3 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben einzeln einlegen und 3 - 4 Minuten kross anbraten (ohne sie gleich zu wenden). Ggf. in mehreren Durchgängen braten, denn die Kartoffelscheiben sollten nur einlagig gebraten werden.
2. In einer zweiten Pfanne 1 - 2 EL Öl erhitzen. Zuerst die Räuchertofu-Würfel darin kurz scharf anbraten. Dann die Zwiebelstreifen dazugeben, Hitze reduzieren und Zwiebeln sachte mit anbraten/schmoren lassen.
3. Optional können noch Paprikawürfel und/oder Zuckererbsen-Schoten oder weitere »Gemüsereste« mit angebraten werden. Kartoffelscheiben wenden und auch von der zweiten Seite scharf anbraten. Dann die angebratenen Kartoffelscheiben bei Räuchertofu- und Zwiebeln (sowie optional beim restlichen gebratenen Gemüse) untermengen, Hitze reduzieren und die Bratkartoffeln mit Salz, Pfeffer, Kümmel(samen) sowie optional mit geräuchertem Paprikapulver würzen.
4. Schnittlauch oder Petersilie hacken, unterheben, und die Bratkartoffeln heiß aus der Pfanne servieren.
Tuningtipps
1.
Hier können nach Belieben zusätzlich zu oder statt Paprika und Zuckererbsenschoten weitere Gemüsereste verwertet werden. Kartoffeln können auch in größeren Mengen im Keller in einer Kiste mit Stroh bedeckt gelagert werden. Dunkel, trocken und gut gelüftet.
Dieses leckere Rezept finden Sie auch als Schritt-für-Schritt-Anleitung in unseren Rezeptvideos.
Rezept & Koch VEGAN MASTERCLASS: Lea Green / Foto: ©Hansi Heckmair
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