Buchweizenrisotto mit Pilzen
Cremiger Buchweizen bildet die Basis dieses herzhaften Risottos, in dem gebratene Pilze ihre erdigen Aromen entfalten und für warme Balance sorgen. Ein Hauch Bio‑Öl rundet die samtige Textur ab und hebt die natürliche Qualität der Zutaten hervor. In seiner Ruhe und Harmonie verbindet dieses Gericht pflanzlichen Genuss mit klarer, geschmacklicher Tiefe.
Zutaten
Zutaten
250
g
Buchweizen
30
g
getrocknete Pilze (z. B. Steinpilze)
150
ml
Weißwein (vegan, trocken)
700
ml
Gemüsebrühe (warm)
200
ml
Einweichwasser der Pilze
1
Knolle(n)
Zwiebel
2
Zehe(n)
Knoblauch
30
g
Hefeflocken
30
g
Mandelmus
2
Esslöffel
BIO PLANÈTE Kürbiskernöl geröstet
1
Prise(n)
Pfeffer
1
Prise(n)
Salz
Topping
300
g
frische Pilze (z. B. Champignons)
20
ml
Sojasauce
10
g
frische Petersilie
1
Prise(n)
Pfeffer
Zubereitung
Risotto
1.
Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen und ca. 30 Minuten einweichen. Danach abschütten, leicht ausdrücken und grob hacken. Vom Einweichwasser 200 ml auffangen und mit der Gemüsebrühe vermischen – das wird später die Kochflüssigkeit fürs Risotto.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann die gehackten Pilze und den Buchweizen hinzufügen und 2–3 Minuten mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Danach nach und nach die Pilz-Gemüsebrühe zugeben – immer etwa 150 ml auf einmal – und unter gelegentlichem Rühren einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis nur noch ein kleiner Rest Brühe übrig ist (nach ca. 25 Minuten).
3.
Zum Schluss den restlichen Schluck Brühe zusammen mit dem Mandelmus, den Hefeflocken und dem Pfeffer unter das Risotto rühren. Noch 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Mit Kürbiskernöl und etwas Salz abschmecken – das Risotto sollte schön cremig sein, nicht trocken.
Topping
1.
Während das Risotto gart, die frischen Pilze in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Öl ca. 6–8 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Sojasauce ablöschen, kurz einkochen lassen, dann mit gehackter Petersilie und Pfeffer vermengen.
2.
Das Risotto auf Teller verteilen, mit den gerösteten Pilzen toppen und direkt genießen.
Bon appétit!
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