Alte Gemüsesorten a la Barigoule

Name: Alte Gemüsesorten a la Barigoule
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: Topinambur; Knollenziest; Kerbelrüben; Steckrüben; Zwiebeln; Karotten; Dose geschälte Bio-Tomaten; geräucherter Speckwürfel; trockener Weißwein; Thymian; BIO PLANÈTE Olivenöl mild nativ extra; Salz und Schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Gehackte Petersilie, frischer Knoblauch und Olivenöl

1 h
mittel

Wurzelgemüse wie Topinambur, Pastinaken und Karotten entfalten in dieser traditionellen Zubereitung ihre natürliche Tiefe und feine Süße. Sanft geschmort mit Kräutern, Weißwein und hochwertigem Olivenöl entsteht eine warme, aromatische Komposition mit erdiger Klarheit. Ein Gericht, das die Vielfalt alter Gemüsesorten in ihrer ursprünglichen Balance erlebbar macht.

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Zutaten

800 g Topinambur

200 g Knollenziest

4 Kerbelrüben

3 Steckrüben

2 Zwiebeln

3 Karotten

1 Dose geschälte Bio-Tomaten

220 g geräucherter Speckwürfel

250 ml trockener Weißwein

2 Esslöffel Thymian

BIO PLANÈTE Olivenöl mild nativ extra

Salz und Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Gehackte Petersilie, frischer Knoblauch und Olivenöl

Zubereitung

Zubereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 40 min
Gesamtzeit: 1 h

Zubereitung

1. Die alten Gemüsesorten mit einem Gemüsepinsel unter klarem Wasser reinigen. Es besteht keine Notwendigkeit, sie zu schälen, sie haben mehr Aromen mit der Haut. Schneiden Sie die größeren in Stücke. Zwiebeln schälen und hacken. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.

Gießen Sie einen guten Tropfen BIO PLANÈTE Olivenöl mild nativ extra in eine Pfanne und braten Sie die Zwiebeln, bis sie glasig sind. Fügen Sie Karotten, Tomaten und Speck hinzu. 5 bis 7 Minuten ziehen lassen. Fügen Sie das Gemüse hinzu, gießen Sie den trockenen Weißwein und ein Glas Wasser. Mit Thymian bestreuen, mit BIO PLANÈTE Olivenöl mild nativ extra, Salz und Pfeffer beträufeln. Decken Sie den Auflauf ab und kochen Sie ihn 45 Minuten lang bei schwacher Hitze. Übegießen Sie das Gemüse regelmäßig mit kochenden Säften. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Kontrollieren Sie nach Ablauf dieser Zeit das Garen von Gemüse und garen Sie gegebenenfalls etwas länger. Das Gewürz abschmecken und korrigieren. Das mit Knoblauch und Petersilie bestreute Gemüse servieren und mit etwas BIO PLANÈTE Olivenöl mild nativ extra beträufeln.

Guten Appetit.

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