Frühlingssalat mit knusprigem Quinoa & Erdbeer-Basilikum-Dressing
Knuspriger Quinoa trifft auf frischen Spargel, Radieschen und zarte Kräuter – ein Frühlingssalat voller lebendiger Aromen und feiner Texturen. Das fruchtige Erdbeer-Basilikum-Dressing verbindet die Zutaten zu einer harmonischen Komposition, veredelt mit einem Hauch Olivenöl. Ein leichtes, ausgewogenes Gericht, das die Frische der Saison genussvoll einfängt.
Zutaten
Für das knusprige Quinoa
160
g
Quinoa
320
ml
Wasser
0.5
Teelöffel
Salz
1
Esslöffel
BIO PLANÈTE Olivenöl mild nativ extra
Für den Salat
250
g
grüner Spargel
200
g
Radieschen (ohne Grün)
200
g
Kaiserschoten
60
g
Pistazienkerne (ohne Schale)
1
Stück(e)
rote Zwiebel (50 g, geschält)
1
Bündel
frische Minze (20 g)
Für das Erdbeer-Basilikum-Dressing
150
g
Erdbeeren
20
g
frischer Basilikum
1
Stück(e)
Knoblauchzehe
2
Esslöffel
BIO PLANÈTE O'citron Olivenöl & Zitrone
1
Esslöffel
Zitronensaft
1
Esslöffel
BIO PLANÈTE Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
1
Esslöffel
pflanzlicher Joghurt
0.3
Teelöffel
Salz
1
Prise(n)
Pfeffer
Zubereitung
Knuspriges Quinoa
1. Quinoa in einem kleinen Topf kurz anrösten. Mit Wasser und einer Prise Salz aufkochen. Zugedeckt 15 Minuten leicht köcheln lassen. Herd ausschalten und 10 Minuten auf der Herdplatte ziehen lassen.
2. Danach etwas auflockern und ausdampfen lassen.
3. Mit Salz und Olivenöl mischen, auf ein Backblech geben und bei 180 °C Umluft für etwa 20-25 Minuten knusprig backen. Zwischendurch ein- oder zweimal durchmischen.
4. Tipp: Mit Quinoa vom Vortag wird er extra knusprig, da weniger Feuchtigkeit drin ist.
5. Sobald der Quinoa fertig ist, diesen mit allen anderen Salatkomponenten in eine Schüssel geben, das Dressing hinterher und alles vermischen.
Salat
1. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und den Spargel in Scheiben schneiden.
2. Die Kaiserschoten in Streifen schneiden. Beides zusammen in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren und kalt abschrecken.
3. Radieschen in kleine Streifen schneiden, Zwiebel klein würfeln und Pistazien grob hacken. Die Minze fein hacken.
Erdbeer-Basilikum-Dressing
1. Für das Dressing alle Zutaten zusammen in einen Standmixer geben und pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch 1-2 EL Wasser hinzufügen.
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