Fisch-Küchlein im Salatbett
Zart gebratene Fischküchlein entfalten eine fein-würzige Aromatik und verbinden sich mit frischen Kräutern und einem Hauch Chili zu einer lebendigen Komposition. Auf einem bunten Salatbett aus knackigem Gemüse und cremiger Avocado entsteht ein ausgewogenes Spiel aus Frische und Tiefe. Ein hochwertiges Bio-Öl rundet die Aromen harmonisch ab und verleiht dem Gericht eine sanfte, klare Struktur.
Zutaten
Für die Fisch-Küchlein
450
g
feste weiße Fischfilets
180
g
gegartes Quinoa
1
Jalapeno-Chili gehackt
2
Knoblauchzehen gepresst
1
Bündel
Minze und Koriander gehackt
2
Frühlingszwiebeln gehackt
1
Eiweiß
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
40
g
gehackter Spitzkohl
Für den Salat
500
g
Blattsalatmischung (schon gemischt oder je nach Saison; Feldsalat, Endivien, Radiccio, Roma, Eisberg, …)
250
g
braune Champignons
4
Mittelgroße(s)
Möhren
2
Mittelgroße(s)
Rote Bete- Knollen
2
reife Fair Trade Bio-Avocados
2
Lauchzwiebeln
Salz und Pfeffer
Für die Vinaigrette
3
Limetten
1
Esslöffel
Rohrzucker
6
Esslöffel
BIO PLANÈTE Avocadoöl nativ
Salz und Pfeffer
100
g
gemischte Kerne (z. B. Sonnenblumen-, Pinien- und Kürbiskerne)
Zubereitung
Für die Fisch-Küchlein
1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
2. Fisch-Filets mit der Küchenmaschine fein hacken und zusammen mit restlichen Zutaten gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchkneten.
3. Aus der Masse 8 gleichgroße Küchlein formen und von beiden Seiten mit dem Avocadoöl in der Pfanne kurz anbraten, bis sie eine schöne Bräune haben. Zum durchgaren für 10-15 min. in den vorgeheizten Backofen geben.
Für den Salat
1. Salat waschen und in kleine, mundgerechte Stücke reißen. Champignons in Scheiben schneiden, etwas salzen und im Avocadoöl von beiden Seiten scharf anbraten. Möhren in dünne Streifen raspeln, Rote Bete in kleine Stifte schneiden und Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
2. Bio-Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Hälften längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Für die Vinaigrette
1. Saft zweier Limetten, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, dann Avocadoöl darunter schlagen. Die fertige Vinaigrette mit dem Salat mischen und auf einen Teller anrichten.
2.
Eine Limette vierteln und je eine Spalte auf den Teller legen. Kerne darüber streuen und Fisch-Küchlein heiß auf den Salat legen. Sofort genießen.
Tipp: Heimische Fische verwenden.
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