Kretisches Auberginen-Paprika-Pfannengemüse im Glas
Aromatische Auberginen und geröstete Paprika verbinden sich in diesem kretischen Pfannengemüse zu einer warmen, mediterranen Komposition voller Tiefe und natürlicher Süße. Feine Kräuter, Knoblauch und hochwertiges Olivenöl verleihen dem Gemüse eine ausgewogene Würze und runde Textur. Ein traditionelles Gericht, das die Einfachheit sonnengereifter Zutaten in den Mittelpunkt stellt.
Zutaten
Zutaten
1
kg
Auberginen
2
rote Paprika
2
Teelöffel
Salz
3
Esslöffel
Zitronensaft
1
Esslöffel
Oregano
Knoblauch nach Belieben
Etwas
Agavendicksaft oder Zucker zum Abschmecken
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Zubereitung
1. Auberginen würfeln und in eine Schüssel geben, einsalzen und abdecken. 30 – 60 Minuten ruhen lassen, bis sie Wasser gezogen haben.
2. Paprika halbieren, mit der Schnittkante nach unten auf ein Backblech geben und bei 250 °C Umluft mit Obergrill im vorgeheizten Backofen für ca. 10-15 Minuten rösten lassen, bis die Haut der Paprika deutlich schwarz ist. Paprika aus dem Ofen nehmen und die verbrannte Haut abziehen und wegwerfen. Paprika grob würfeln.
3. Auberginenwürfel in einem Sieb leicht ausdrücken, in die Pfanne geben, erhitzen und Olivenöl hinzugeben. Kurz goldbraun anrösten und gar schmoren lassen. Gegebenenfalls einen kleinen Schluck Wasser hinzugeben. Pfanne von der Flamme nehmen, die restlichen Zutaten zugeben und gut miteinander vermengen, evtl. leicht zerdrücken.
4. Mit etwas Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Pfannengemüse heiß in vorbereitete Gläser abfüllen und etwas andrücken, damit die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt. Mit dem Deckel verschließen und bei 90 °C 30 Minuten einkochen lassen.
Tipp
1. Wer die Auberginen schnell verarbeiten möchte, kann sie auch direkt in Olivenöl anbraten, mit Wasser ablöschen und gar köcheln lassen.
Beim Servieren mit BIO PLANÈTE Olivenöl & Knoblauch abrunden.
Rezept & Koch VEGAN MASTERCLASS: Martin „Flippo“ Riedel / Fotos: ©Hansi Heckmair
Rezept & Koch VEGAN MASTERCLASS: Martin „Flippo“ Riedel / Fotos: ©Hansi Heckmair
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