Lammragout mit hausgemachter Harissapaste
Zart geschmortes Lamm verbindet sich mit der würzigen Tiefe einer hausgemachten Harissapaste zu einer warmen, aromatischen Komposition. Feine Gewürze, sanfte Schärfe und ein hochwertiges Olivenöl verleihen dem Ragout eine ausgewogene Balance aus Kraft und Eleganz. Ein Gericht, das orientalische Aromen mit natürlicher Klarheit vereint.
Zutaten
Für das Lammragout
2
rote Zwiebeln
4
Knoblauchzehen
800
g
Lammlachse
2
Esslöffel
BIO PLANÈTE Olivenöl nativ extra
2
Esslöffel
Gewürzmischung Ras el Hanout
1
l
Gemüsebrühe
2
Teelöffel
(hausgemachte) Harissa
400
g
entsteinte und halbierte Datteln
0.5
Bündel
glatte Petersilie
Salz & Pfeffer
Für die Harissa
300
g
rote Chilischoten
10
Knoblauchzehen
1
Esslöffel
Salz
1
Teelöffel
Kreuzkümmelpulver
1
Teelöffel
Korianderpulver
2
Esslöffel
BIO PLANÈTE Olivenöl nativ extra
Zubereitung
Lammragout
1. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben, das Fleisch in Gulaschwürfel schneiden. BIO PLANÈTE Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch und Fleisch dazugeben und anbraten, leicht salzen und pfeffern. Das Ragout hinzufügen, umrühren und mit der Brühe ablöschen. Harissa unterrühren und das Ganze etwa eine halbe bis dreiviertel Stunde mit aufgesetztem Deckel schmoren. Nun die Datteln dazugeben und kurz mit garen. Das Fleisch sollte am Ende zart sein und die Datteln noch Biss haben. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und das Ragout mit Couscous servieren.
Harissapaste
1.
Die Chilischoten an der Sonne trocknen lassen oder schon getrocknet kaufen. Stiele und Kerne entfernen und die Schoten mit dem Salz in einem Mörser fein zerstoßen. Knoblauch schälen und mit den Gewürzen zusammen fein pürieren. Mit dem BIO PLANÈTE Olivenöl vermischen und in kleine Gläser abfüllen. Gut verschlossen hält die Harissa mehrere Wochen lang.
Guten Appetit.
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