Linsenbällchen in Senfsoße
Herzhafte Linsenbällchen entfalten in einer fein abgestimmten Senfsoße ihre würzige Tiefe. Die Kombination aus mild-nussigen Linsen und der sanften Schärfe des Senfs schafft eine ausgewogene, aromatische Balance. Ein Gericht, das bodenständige Zutaten mit klarer, natürlicher Aromatik verbindet.
Zutaten
Für die Linsenbällchen
30
g
geschrotete Leinsamen
150
g
Tellerlinsen/braune Linsen (gekochte Linsen ca. doppelte Menge)
80
g
Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
4
Steinchampignons
75
g
feine Haferflocken
2
Teelöffel
scharfer Senf
1
Esslöffel
Paprikapulver, edelsüß
1
Teelöffel
Kreuzkümmel
Salz & Pfeffer
1
Teelöffel
BIO PLANÈTE Olivenöl fruchtig nativ extra
1
Teelöffel
Optional: Paprikapulver, geräuchert
Für die Senfsoße
60
g
Zwiebeln
35
g
Margarine
30
g
Dinkelmehl, Typ 630
450
ml
Pflanzendrink
15
g
Hefeflocken
3
Esslöffel
milder, leicht grober Senf
1
Esslöffel
BIO PLANÈTE Apfelbalsam aus Italien
Salz & Pfeffer
Dill nach Belieben (oder Petersilie)
Zubereitung
Für die Linsenbällchen
1. Geschrotete Leinsamen mit 4 EL Wasser verrühren und bis zur Verwendung quellen lassen.
2. Die Linsen in einem Sieb mit Wasser spülen und mit 500 ml leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten gar köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Optional kann man bereits vorgekochte Linsen verwenden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen und hacken. Champignons klein schneiden.
3. Die Haferflocken in einem Mixer zu Mehl mahlen. Die gekochten Linsen, die gequollenen Leinsamen, Champignonstücke, Zwiebel- und Knoblauchwürfel, scharfen Senf, Paprikapulver, Kreuzkümmel sowie eine große Prise Salz und Pfeffer und 1 EL Olivenöl dazugeben, und die Zutaten pürieren.
4. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen Bällchen formen und nebeneinander auf ein Blech mit Backpapier setzen. Sollte die Masse noch zu feucht sein, weiteres Haferflockenmehl oder Kichererbsenmehl hinzugeben, bis sich die Linsenbällchen gut formen lassen. Umgekehrt, bei einem zu trockenen Teig, noch etwas Flüssigkeit einarbeiten.
5. Linsenbällchen im vorgeheizten Ofen bei 200° C Umluft (220° C Ober-/Unterhitze) 20 - 22 Minuten im Ofen backen. Der Teig für die Ofenzubereitung sollte etwas weicher sein, und wenn Sie sie in der Pfanne braten möchten, machen Sie den Teig mit mehr Haferflockenmehl etwas fester.
Für die Senfsoße
1. Zwiebeln abziehen und würfeln. Margarine in einem Topf erhitzen, und die Zwiebeln darin anschwitzen.
2. Mehl einrühren und sofort nach und nach den Pflanzendrink unter Rühren hinzugeben, bis eine cremige Soße entsteht. Hefeflocken, Senf und Apfel-Balsamessig einrühren, und die Soße mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Nach Belieben Dill hacken und unterrühren. Beim Wiedererwärmen der Sauce ein wenig Flüssigkeit hinzugeben, bis die Konsistenz wieder stimmig ist.
4. Die ofenwarmen Bällchen mit der Senfsoße anrichten und mit Dill bestreut servieren.
Tipp
1.
Die Linsenbällchen lassen sich mit allerlei Gewürzen den individuellen Geschmacksvorlieben anpassen. Schärfer, milder, orientalisch oder mediterran, wie Sie mögen. Sie können die Linsenbällchen statt im Ofen auch in der Pfanne zubereiten. Nehmen Sie dafür eine beschichtete Pfanne und braten Sie die Linsenbällchen in Olivenöl rundherum leicht kross an. Dadurch bleiben sie ein wenig saftiger, sind jedoch auch weniger kompakt. Guten Appetit!
Dieses leckere Rezept finden Sie auch als Schritt-für-Schritt-Anleitung in unseren Rezeptvideos. Rezept & Koch VEGAN MASTERCLASS: Lea Green / Foto: ©Hansi Heckmair
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