Schoko-Buchweizen-Pfannkuchen mit Rhabarber-Himbeer-Kompott
Zart schmelzende Schoko-Buchweizen-Pfannkuchen verbinden eine fein-nussige Tiefe mit einer sanften Kakaonote. Das fruchtige Kompott aus Rhabarber und Himbeeren bringt eine lebendige Frische und leichte Säure ins Spiel, die die süßen Aromen harmonisch ausbalanciert. So entsteht eine ausgewogene Komposition, die Wärme und Fruchtigkeit auf elegante Weise vereint.
Zutaten
Schoko-Buchweizen-Pfannkuchen
150
g
Buchweizenmehl
300
ml
Pflanzenmilch
180
ml
Sprudelwasser
30
g
Backkakao
20
g
Chiasamen
1
Esslöffel
BIO PLANÈTE Olivenöl mild
3
Esslöffel
Ahornsirup
1
Teelöffel
Weinsteinbackpulver
Prise(n)
Salz
Rhabarber-Himbeer-Kompott
200
g
Rhabarber (geschnitten)
120
g
gefrorene Himbeeren
50
g
Dattelpaste
100
ml
Orangensaft
1
Teelöffel
Orangenabrieb
2
Teelöffel
Maisstärke
0.5
Teelöffel
Kardamom (gemahlen, optional)
0.5
Vanilleschote (Mark)
Zubereitung
Für das Kompott
1. Rhabarber waschen und in 2 cm Stücke schneiden. Mit einem Schuss Wasser aufkochen lassen. Saft aus der Orange auspressen und mit der Maisstärke vermischen. Zusammen mit Dattelpaste, Vanillemark und optional Kardamom zum Rhabarber geben. Verrühren, aufkochen und bei geringer Hitze mit Deckel für 5 Minuten köcheln lassen. Die gefrorenen Himbeeren mit dem Orangenabrieb unterheben und abkühlen lassen.
Für den Teig
1. Buchweizenmehl mit Kakao, Chiasamen, Backpulver und Salz vermischen. Ahornsirup, Olivenöl und Milch hineinschütten, kurz verrühren und zum Schluss das Mineralwasser hineinrühren, so dass ein glatter und relativ flüssiger Teig entsteht. Diesen 10–15 Minuten quellen lassen – zwischendurch umrühren.
2. In einer eingefetteten Pfanne die einzelnen Pfannkuchen (12 cm ø) nach und nach bei mittlerer Hitze ausbacken. Mandeln für das Topping hacken und anrösten. Die BIO PLANÈTE Omega Red Leinöl-Mixtur in den Quark einrühren. Je 3 Pfannkuchen auf Teller legen, darauf Kompott und Quark verteilen sowie mit den Mandeln toppen.
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