Sommerrollen-Salat mit knusprigem »Sweet Chili« Tofu
Frische Reisnudeln, knackiges Gemüse, süße Mango und aromatische Kräuter werden zu diesen bunten Sommerrollen-Salat voller Leichtigkeit und Geschmack. Dazu knuspriger Sweet-Chili-Tofu und cremige Erdnusssauce für ein harmonisches, asiatisch inspiriertes Genuss-Erlebnis.
Zutaten
Für den Salat
180
g
Reisnudeln
1
Stück(e)
Möhre
0.5
Stück(e)
Gurke
1
Stück(e)
rote Paprika
1
Stück(e)
Weißkohl
2
g
Edamame
1
Stück(e)
Mango
2
Stück(e)
Frühlingszwiebeln
15
g
frischer Koriander
15
g
frische Minze
50
g
Erdnusskerne
1
Esslöffel
Sesam
Für die Erdnusssauce
70
g
Erdnussmus
50
ml
Sojasauce
3
Esslöffel
Limettensaft
1
Teelöffel
Limettenabrieb
1
Teelöffel
frisch geriebener Ingwer
1
Stück(e)
Knoblauchzehe
0.5
Stück(e)
rote Chilischote
1
Esslöffel
BIO PLANÈTE Sesamöl nativ
1
Esslöffel
Ahornsirup
2
Esslöffel
Wasser (je nach Konsistenz)
Für den Tofu
400
g
Naturtofu (fest)
800
ml
Gemüsebrühe (gesalzen)
140
ml
Sojamilch
2
Esslöffel
BIO PLANÈTE Apfelbalsam aus Italien
40
g
Maisstärke
120
g
Semmelbrösel
2
Esslöffel
Sesam
1
Teelöffel
Paprikapulver (geräuchert)
1
Teelöffel
Paprikapulver (edelsüß)
0.5
Teelöffel
Zwiebelpulver
0.5
Teelöffel
Knoblauchpulver
0.3
Teelöffel
Salz
Für die Glasur
2
Esslöffel
Sojasauce
2
Esslöffel
Ahornsirup
1
Esslöffel
Reisessig
1
Esslöffel
BIO PLANÈTE Olivenöl & Chili
1
Esslöffel
BIO PLANÈTE Sesamöl nativ
1
Stück(e)
Knoblauchzehe
1
Teelöffel
frisch geriebener Ingwer
2
Esslöffel
Gemüsebrühe vom Tofu (optional)
Zubereitung
Vorbereitung
1. Den Tofu einfrieren (z.B. am Vortag) und auftauen lassen! Das ist wichtig, um eine poröse Struktur zu bekommen, die später für eine perfekte Konsistenz sorgt.
Salat
1.
Mango, Möhre, Gurke, Paprika und Weißkohl in dünne, am besten gleichlange Streifen und Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
2. Edamame auftauen oder kurz blanchieren.
3.
Kräuter fein hacken und Erdnüsse grob. Die Sauce aus allen Zutaten anrühren.
4. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, in eine Schüssel geben und mit der Hälfe der Erdnusssauce vermischen.
5. Danach alle andere Komponenten hinzufügen, den Rest der Sauce und alles erneut vermischen.
Tofu
1. Aufgetauten Tofu auspressen und 5 Minuten in der Gemüsebrühe kochen. In 4 Scheiben scheiden.
2. In einer Schüssel Maisstärke mit Sojamilch und Apfelessig verrühren.
3. In einer anderen Schüssel Semmelbrösel mit Gewürzen mischen.
4. Tofuscheiben zuerst in die Milchmischung tunken, dann panieren und wiederholen für 2 Schichten.
5. Auf ein Backblech legen und bei 200 °C Umluft für 15 Minuten backen. Umdrehen und erneut 10 backen, bis sie goldbraun sind.
Glasur
1. Die Glasur anrühren, in einen Topf geben, aufkochen und andicken lassen – falls sie zu dick wird, etwas Gemüsebrühe dazu.
2. Den Tofu von einer Seite damit bepinseln und erneut 2-3 Minuten in den Ofen geben.
Anrichten
1. Salat auf Tellern verteilen, den Tofu in Streifen schneiden und auf den Salat legen. Mit mehr Erdnüssen, Sesam, Kräutern und mit BIO PLANÈTE Olivenöl & Chili garnieren.
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