Kids Burger mit selbstgemachter Mayo, Ketchup und Pommes
Knusprige Süßkartoffel-Pommes, saftige Tofu-Karotten-Bratlinge und feine Saucen aus besten Zutaten vereinen sich zu einem Burger, der Groß und Klein begeistert. Der hausgemachte Ketchup und die cremige Mayonnaise mit Omega-3-reichen Ölen bringen eine ausgewogene Tiefe ins Spiel. Ein genussvoller Klassiker, der Natürlichkeit und bewusste Küche spielerisch verbindet.
Zutaten
Zuckerreduzierter Ketchup
4
Esslöffel
BIO PLANÈTE Olivenöl mild nativ extra
2
Stück(e)
große Champignons
3
Stück(e)
reife Strauchtomaten
50
g
Tomatenmark
4
Esslöffel
Tamarisauce
1
Esslöffel
Weißweinessig
1
Esslöffel
Vollrohrzucker
Mayonnaise mit Omega-3
150
ml
Sojamilch mit Calcium, ungesüßt
20
ml
weißen Balsamico
10
g
Sojasauce
0.5
Teelöffel
Paprikapulver, edelsüß
1
cm
frische Kurkumawurzel
3
g
Salz
200
g
BIO PLANÈTE Rapsöl nativ
Tofu-Karotten-Bratlinge (ca. 6-8 Stück)
300
g
Naturtofu
2
Karotten
4
Esslöffel
Kartoffel- oder Maisstärke
50
g
Haferflocken
2
Teelöffel
Oregano
2
Teelöffel
Salz
Süßkartoffel-Pommes
800
g
Süßkartoffeln (ca. 5 Stück)
2
Teelöffel
Paprikapulver
2
Teelöffel
gemahlene Kurkuma
40
g
Speisestärke
2
Prise(n)
Salz
5
Esslöffel
BIO PLANÈTE Brat-Olivenöl
Sonstiges
Vegane Burger Brötchen – ca. 3 (für Doppeldecker) oder 6 (für einfache Burger)
Eisbergsalat
Große Tomaten
Saure Gurken
Zubereitung
Ketchup:
1.
Für den Ketchup die Pilze putzen, kleinschneiden und in einer Pfanne mit
Öl sanft anbraten. Die Tomaten waschen und grob schneiden. Sobald man
auf den Pilzen ein paar Röstaromen sieht, die Tomaten und das
Tomatenmark dazugeben sowie die Tamarisauce, den Essig und den Zucker.
Alles 5 Minuten garen.
2.
Dann das Ganze in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer
feinpürieren. Den Ketchup gerne noch durch ein feines Sieb passieren und
in eine kleine Servierschüssel füllen. Alternativ können Sie auch einen
kleinen Behälter für einen Hochleistungsmixer verwenden, und den
Ketchup dort glattmixen. Den Ketchup kaltstellen.
Mayonnaise
1.
Für die Mayonnaise die beiden Öle abwiegen und kaltstellen, am besten im
Tiefkühlschrank. Die Öle sollten schön kalt, aber natürlich nicht
gefroren sein.
Zuerst die Sojamilch mit dem Essig in den Mixbehälter geben, dann die
Sojasauce, Paprikapulver und den frischen Kurkuma. Nun beide kalte Öle
hineingeben, und alles auf höchster Stufe mixen, bis die Mayonnaise
stockt. Kaltstellen.
Tofu-Bratlinge
1.
Für die Tofu-Bratlinge den Tofu abtropfen lassen und mit den Händen fein
zerkrümeln. Die Karotte schälen und fein raspeln. Tofu und Karotte mit
den restlichen Zutaten zu einer feuchten Masse kneten. Nochmal
abschmecken. Nun 8 gleich große Taler daraus formen und in einer Pfanne
im heißen Öl auf der ersten Seite etwa 5 Minuten, auf der zweiten etwa 3
Minuten braten.
Süßkartoffel-Pommes
1.
Für die Süßkartoffel-Pommes den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.
Die Süßkartoffeln schälen, halbieren und in Wedges schneiden. In einer
großen Schüssel die Gewürze mit der Speisestärke und dem Salz vermengen.
Die Süßkartoffeln darin wenden, bis die Panade an ihnen kleben bleibt.
Die Süßkartoffel-Wedges auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
und verteilen. Die Pommes mithilfe einer Spritzflasche leicht einölen,
ansonsten das Öl gleichmäßig darüber träufeln. Das Ganze im vorgeheizten
Ofen etwa 8-10 Minuten backen. Die »Knusprigkeits-Haltbarkeitszeit«
beträgt bei Süßkartoffel-Pommes ca. 15 Minuten.
Burger
1.
Für die Zubereitung eines Doppeldecker-Burgers, schneiden Sie die
Brötchen in 3 Teile, sodass man ein Zwischenstück hat. Ansonsten die
Brötchen einfach nur halbieren. Auf ein Backblech legen und kurz zu den
Pommes in den Ofen schieben, sodass sie warm werden. Je nach Belieben,
können Sie die aufgeschnittene Seite noch mit etwas veganer Butter
bestreichen.
Nun ein paar Blätter Eisbergsalat waschen und schleudern. Tomate in
Scheiben schneiden und die sauren Gurken in dünne Scheiben schneiden.
Anrichten
1.
Die untere Seite des Brötchens mit Mayo bestreichen, dann den Bratling
darauflegen. Darauf die Tomatenscheiben legen, darauf wiederum saure
Gurkenscheiben und darüber ein Eisbergsalatblatt.
Für einen Doppeldecker-Burger jetzt das Zwischenstück beidseitig mit
Mayo bestreichen und daraufsetzen. Dann das Ganze von vorne wiederholen.
Nun den Deckel des Bürgerbrötchens ebenfalls mit Mayo bestreichen und
final daraufsetzen.
Die Pommes aus dem Ofen holen und mit Ketchup und Mayonnaise servieren.
2.
Bon appetit!
Tuningtipps
1.
Die Bratlinge sind bewusst einfach gehalten, damit sie Kindern schmecken.
2.
Sie können in den Ketchup auch etwas
fruchtiges Currypulver geben, wenn Sie Curry-Ketchup mögen. Oder für
eine scharfe Variante etwas Chilipulver.
3.
Um der Mayonnaise eine rauchige Note zu geben, verfeinern Sie sie mit etwas Paprika de la Vera.
4.
Für die Liebhaber einer Trüffel-Mayo, die Mayonnaise zunächst ohne
Gewürze zubereiten und einen Teil des Rapsöles mit etwas BIO PLANÈTE
Olivenöl & Trüffel ersetzen. Nach Bedarf noch mit weißem Pfeffer und
Reissirup abschmecken. Dann die sauren Gurken weglassen,
Tomatenscheiben, Rucola oder Feldsalat verwenden, und gepickelte rote
Zwiebeln!
5.
Eine intensive Knoblauch-Mayo bereiten Sie zu, indem Sie eine ganze
Knoblauchknolle horizontal halbieren, sodass die Zehen durchgeschnitten
sind. Den Ofen auf ca. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, und eine kleine
Backform mit dem Back- & Bratöl ausstreichen. Die Knoblauchhälften
mit der Schnittseite nach unten hineinstellen. Die Backform sehr gut mit
Alufolie abdecken, sodass kein Dampf entweichen kann. Ca. 30 Minuten
lang backen, bis die Haut braun ist, und der Knoblauch innen ganz weich.
Das »Knoblauchmus« dann aus den Knoblauchzehen einfach herausdrücken.
Die Mayo ohne Gewürze und Tamari zubereiten, dafür das Knoblauchmus
hineingeben. Dazu passt auch wiederum das Trüffelöl, wie oben
beschrieben.
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