Pflaumen-Apfel-Chutney mit Leindotteröl nativ
Reife Pflaumen und fruchtige Äpfel verbinden sich in diesem Chutney zu einer ausgewogenen Komposition aus natürlicher Süße und feiner Säure. Sanfte Gewürze und ein Hauch Essig verleihen Tiefe, während das nussige Leindotteröl eine milde, warme Note einbringt. Eine aromatische Begleitung, die Fruchtigkeit und Würze harmonisch vereint.
Zutaten
Zutaten
500
g
Pflaumen
500
g
Äpfel
100
g
Zwiebeln
200
g
brauner Zucker
2
Esslöffel
BIO PLANÈTE Olivenöl mild nativ extra
0.5
Chili
Etwas
Salz
0.5
Teelöffel
Limettenschalenabrieb (Bio)
10
g
Ingwer gerieben
Knoblauch nach Belieben
1
Sternanis
2
Zimtstangen
3
Nelken
Zubereitung
Zubereitung
1. Pflaumen entsteinen und vierteln. Zwiebel schälen und grob zerkleinern. Ingwer reiben.
2. Zwiebeln in Olivenöl goldbraun anbraten. Zucker zugeben, etwas karamellisieren und mit Reis- oder Apfel-Balsamessig ablöschen.
3. Apfel und Pflaume hinzugeben und gut durchrühren. Alle weiteren Zutaten (Sternanis, Zimtstangen und Nelke im Gewürzsieb) zugeben, aufkochen lassen und 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
4. Mit Salz und Limettensaft abschmecken und das Gewürzsieb herausnehmen, bevor der Rest mit dem Pürierstab grob püriert wird. Wahlweise kurz im Mixer pürieren.
5. Anschließend das heiße Chutney in vorbereitete Gläser abfüllen. Bei 90° C 30 Minuten einkochen.
Bon appétit!
Bon appétit!
Abwandlung je nach Saison
1. Gute Kombinationen im Frühjahr sind zum Beispiel Rhabarber – Radieschen. Im Sommer bringt auch die Kombination aus Kürbis und Äpfeln Abwechslung ins Glas. Je nach Jahreszeit kann jedes Obst für dieses leckere Chutney-Rezept verwendet werden.
2. Als alternatives und gesündestes Süßungsmittel statt des braunen Zuckers können auch Dattelpaste, Feigenpaste oder Aprikosenpaste genutzt werden.
Tipp
1. Beim Anrichten etwas BIO PLANÈTE Leindotteröl nativ auf das Chutney geben - reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren und sehr lecker.
2. Wir empfehlen, den Apfel-Balsamessig für kalte Speisen und Getränke zu verwenden, da durch deren schonende Zubereitung der wunderbar fruchtige Geschmack des Balsamessigs am besten zur Geltung kommt. Natürlich können Sie unseren Apfel-Balsamessig auch erhitzen.
Rezept & Koch VEGAN MASTERCLASS: Martin „Flippo“ Riedel / Fotos: ©Hansi Heckmair
Rezept & Koch VEGAN MASTERCLASS: Martin „Flippo“ Riedel / Fotos: ©Hansi Heckmair
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