Die Karotten in kleine Würfel schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Karottenwürfel darin knapp weichgaren, durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. 

In der Zwischenzeit die Dörraprikosen ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Etwas Brat- & Backöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und die Senfsamen bei mittlerer Hitze rund 3 Minuten dünsten. Den Birnendicksaft beigeben und etwas mitköcheln. Essig und Orangensaft beigeben und zur Hälfte einköcheln. Karotten- und Dörraprikosenwürfel beigeben und fertig einköcheln. Die Hitze abstellen, das Senföl unter die Karotten mischen und mit Salz abschmecken. 

Optional das Gericht mindestens 2 Stunden lang kühlstellen, dadurch wird es geschmacklich noch intensiver. 

 Die Sonnenblumenkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Räuchertofu mit den Händen zerbröseln. Die Petersilie zupfen. Das Tatar anrichten. Den Joghurt über das Gericht träufeln. Etwas Meerrettich darüber raspeln. Mit Sonnenblumenkernen, Räuchertofu und Petersilie garnieren. 

 Bon appetit! 

 Tipp 

 Anstelle von Birnendicksaft kann auch Ahornsirup verwendet werden und den Sojajoghurt können Sie durch eine andere ungesüßte vegane Joghurtalternative ersetzen. 

BIO PLANÈTE Rapsöl nativ, BIO PLANÈTE Leindotteröl oder BIO PLANÈTE Olivenöl nativ extra mild sind köstliche Alternativen für das Senföl. 

Das Gericht schmeckt fast noch besser, wenn es einen Tag im Kühlschrank gezogen hat.

Dieses leckere Rezept finden Sie auch als Schritt-für-Schritt-Anleitung in unseren Rezeptvideos.

 Rezept & Koch Vegan Masterclass: Pascal Haag / Foto: Hansi Heckmair