Rezeptideen

Eigelb, Senf, Zucker miteinander kräftig vermengen, die Limette auspressen und den Saft mit unterrühren. Mit einem Schneebesen oder einem Pürierstab das Öl durch langsames Eintröpfeln und schnellem Schlagen unter die Masse heben.

Tipp: Diese Mayonnaise passt sehr gut als Dip zu Meeresfrüchten oder als Marinade für Lauchsalat.

Den Quark mit 70 ml Mandarinensaft glatt rühren. Mohn, BIO PLANÈTE Mohnöl und Puderzucker vermischen und unter die Quarkmasse rühren. Den restlichen Mandarinensaft erwärmen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die Quarkmasse rühren. Die Sahne steif schlagen. Kurz bevor die Quarkcreme fest zu werden beginnt, die geschlagene Sahne unterheben, die Mousse in Gläser oder Schalen füllen und kühl stellen.

Tipp: Je höher der Fettgehalt der verwendeten Sahne, desto stabiler das Ergebnis. Ideal ist hier Sahne mit 36 Prozent Fett.

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Knoblauchzehen halbieren und in Butter leicht bräunen. Aus der Pfanne heben. In Würfel geschnittene Toastscheiben in der Pfanne von beiden Seiten rösten. Aus Senf, Gemüsebrühe, Essig und Walnussöl eine Vinaigrette zubereiten, Schalotten unterrühren, mit dem Salat mischen und mit Knoblauch-Croûtons bestreuen.

100 g vom Zucker in einer Pfanne bei gleichmäßiger Hitze karamellisieren lassen, Honig und die Walnüsse zugeben und vom Herd nehmen. In der Zwischenzeit den Quark mit dem Öl, dem restlichen Zucker und der Vanille abschmecken. Die Hälfte der Kirschgrütze auf die Gläser aufteilen, die Hälfte des Quarks darauf verteilen und nun die restliche Kirschgrütze darüber geben. Mit der Quarkcreme ebenso verfahren. Mit den karamellisierten Walnüssen den Crumble dekorieren.

Tofu abtropfen lassen, trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, zerdrücken und mit 3 EL Sojasauce verrühren. Den Tofu darin wenden und ca. 30 Min. marinieren. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Sprossen verlesen, waschen und abtropfen lassen. Im Wok 2 EL Erdnussöl erhitzen. Zuerst Paprika und Zuckerschoten darin unter Rühren 2 Min. braten. Sprossen und Frühlingszwiebeln zugeben, 1 Min. mitbraten. Brühe zugießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 2-3 Min. dünsten. Mit der übrigen Sojasauce, dem Sesamöl sowie Salz und Pfeffer würzen. Tofu abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen und zum Gemüse gießen. Tofu in den Sesamsamen wenden. Eine Grillpfanne mit dem übrigen Erdnussöl einpinseln, erhitzen. Tofu darin ca. 5 Min. braten. Mit dem Gemüse anrichten.

Geflügelbrust in dünne Scheiben schneiden und in heißem Erdnussöl 10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Cointreau, in Streifen geschnittene Feigen, Apfelsinensaft und -schale hinzugeben. 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt kurz vor dem Servieren unterrühren.

Zutaten für die Marinade mischen. Fleisch in Stücke schneiden und ca. 2 Std. marinieren. Bio Planète Kokosöl erhitzen, das Fleisch anbraten, restliche Marinade beigeben, mit Wasser aufgiessen und ca. 40 Min. bei kleiner Hitze garen.

Tipp: Dazu passt Basmatireis.

Truthahnfleich in mundgerechte Stücke schneiden. Das BIO PlANÈTE Kokosöl im Topf genügend stark erhitzen, die Fleischstücke mit dem Currypulver kurz anbraten, mit Kokosmilch ablöschen, 20 Minuten köcheln lassen. Paprika, Bambussprossen, Knoblauch und Zitronengras beigeben. Mit Kokosmilch ablöschen, Geflügelbrühe und Gewürze zugeben und 5 Minuten auf kleiner Flamme durchziehen lassen. Mit Basilikum und roten Pfefferschoten dekoriert anrichten.

• Zubereitung: 10 Min.
• Kochzeit: 25 Min.

Tipp: Dazu passt Basmatireis.

Ananas schälen und in Scheiben schneiden. Das BIO PLANÈTE Kokosöl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Ananasscheiben darin goldbraun braten und warm stellen. Im restlichen Öl den Zucker unter ständigem Rühren schmelzen lassen, Zitronensaft und Orangensaft samt geriebener Schale dazugeben, etwas einkochen lassen. Die Ananasscheiben in die Soße zurücklegen und wenden. Pfanne vom Feuer nehmen, den Alkohol in einer Schöpfkelle anzünden und vorsichtig über die Früchte gießen.

• Zubereitung : 15 Min.

Tipp : Mit einer Kugel Kokoseis servieren.

1. Für die Mayonnaise Eigelb und Senf verrühren. Mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren die zwei Öle tröpfchenweise unterschlagen. Den Sauerrahm zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

2. Für den Waldorfsalat den Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Mit der Mayonnaise mischen. Die Äpfel schälen und in kleine Stückchen schneiden. Den Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren, mit dem Apfelsaft ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Apfelspalten zugeben und dünsten. Es sollte nun auch ein Apfel-Karamell-Sirup entstanden sein. Die Macadamianüsse im Ofen bei 180 °C etwa 5 Minuten goldbraun rösten und dann grob hacken. Die Hälfte der Nüsse mit dem Selleriesalat mischen. Gut durchrühren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Serviertipp: Legen Sie die Äpfel kreisförmig auf den Teller, geben Sie den Salat darauf und beträufeln Sie alles mit Karamell-Sirup. Mit Nüssen bestreuen.

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Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel heraus schaben. Den Kürbis in Würfel mit ca. 2 cm Außenkante schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
In einer Pfanne das Bratöl erhitzen, die Schalottenwürfel anschwitzen und den Kürbis hinzugeben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle sowie etwas Chilipulver würzen. Die Ente waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbiswürfel in die Ente füllen und im Ofen 1 3/4 Std. bei 175° C Ober- und Unterhitze garen.
Nach 1 1/2 Std. Garzeit die Ente mehrmals mit BIO PLANÈTE Kürbiskernöl bestreichen. Die Ente wird dadurch knusprig braun und besonders lecker.

• Zubereitung : 20 Min.
• Bratzeit : 1 Std. 45 Min

Die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und ca. 5 Min. quellen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Nudeln in 3 cm lange Stücke schneiden. Das Fleisch in dünne Streifen schneiden, die Schalotten fein würfeln. Paprika waschen und mit Bambussprossen in feine Streifen schneiden.
Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Fleisch, Zwiebeln, Paprika und Bambussprossen zugeben und im Öl kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Glasnudeln und Sojasoße dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das geröstete Sesamöl darüber träufeln.

• Zubereitung : 45 Minuten

In einer Pfanne Walnusskerne fettfrei anrösten. Rosinen in Wasser einweichen. Die Eier trennen, das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Quark, Eigelb, BIO PLANÈTE Walnussöl geröstet und restlichen Zucker vermengen, die Rosinen unterheben, zum Schluss den geschlagenen Eischnee unterziehen. Den Teig auf einem sauberen Geschirrtuch ausrollen, auf die unteren 2/3 des Teiges die Quarkmasse geben, dabei einen Rand freilassen. Den Strudelteig von der bedeckten Seite her aufrollen. An den schmalen Seiten noch umschlagen und mit Eiweiß verkleben. Bei 200 ° C im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.

• Zubereitung : 20 Minuten
• Backzeit : 40 Minuten

Butter, BIO PLANÈTE Haselnussöl und Zucker geschmeidig rühren, Eigelb beigeben, schaumig rühren. Restliche Zutaten darunter mischen, Teig zusammenfügen, 30 Min. kühl stellen. Den Teig direkt auf einem eingefetteten Blechrücken 3mm dick auswallen. Bei guter Mittelhitze (200°C) in der Mitte des vorgeheizten Backofens 10-15 Min. backen. Geschmolzene Schokolade sofort auf den Teig streichen, die gehackten Haselnüsse darüber streuen. Noch warm in verschobene Rechtecke schneiden.

• Zubereitung : 10 Min.
• Kühlstellen : 30 Min.
• Backzeit : 10-15 Min.

Arganöl in einen Teller gießen, Zitronensaft dazuträufeln, gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Soße mit Brotstücken auftunken, dazu Pfefferminztee reichen.

Rote Beete und Äpfel schälen und grob raspeln, alles vermischen und die gehackten Mandeln unterheben. Eine Salatsoße aus Zitronensaft, Ahornsirup, Öl und Zimt anrühren und darüber geben.

• Zubereitung : 10 Minuten

Die Crème fraîche im Schlagkessel über dem Wasserbad erwärmen, darin die eingeweichte Gelatine auflösen. Die Mandeln hacken und mit Joghurt und Bio Planète Mandelöl zur Crème fraîche geben und glattrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Schokolade hacken, im Wasserbad schmelzen lassen und zusammen mit dem geschlagenen Eiweiß unter die Masse heben. Das Mandelmousse in Förmchen füllen und für einige Stunden kaltstellen.

Tipp: Servieren Sie dazu Pflaumenkompott.

Die Wurzeln und den grünen Teil der Zwiebeln bzw. des Lauchs abschneiden. Im Ofen 20 bis 30 Min. ohne Fett- oder Wasserzugabe bei 190°C rösten. Die Stängel fächerartig aufschneiden, mit BIO PLANÈTE Olivenöl beträufeln und würzen. Die Romesco-Soße als Dip dazu reichen. Traditionell wird dieses Gericht auf einem Ziegel serviert.

Romesco-Soße:
Im Ofen den Knoblauch, Pfefferschoten und Tomaten rösten. Die Brotscheibe im BIO PLANÈTE Olivenöl frittieren. Die Mandeln, Haselnüsse, das Brot, den Knoblauch, die Tomaten und die entkernten Pfefferschoten in einem Mörser zerstampfen oder mit einem Pürierstab pürieren. Essig und BIO PLANÈTE Olivenöl dazu gießen, würzen und über Nacht ziehen lassen.

• Zubereitung: 25 Min.
• Kochzeit : 30 Min.

Gemüse waschen und klein schneiden. Ein paar Tomaten-, Paprika- und Gurkenwürfel für die Garnitur beiseite Stellen. Den Rest im Mixer fein pürieren.
Den Gazpacho anschließend mit Olivenöl Fraîcheur, Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt kalt stellen. Vor dem Servieren mit frischem Pfeffer und Gemüsewürfeln dekorieren.

• Zubereitung: 30 Min.
• Kühlstellen: ca. 2 Std.

Den Spargel schälen, die holzigen Enden wegschneiden und die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Spargelköpfe längs halbieren. Die Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Essig mit Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Walnuss- und Olivenöl nach und nach unterrühren. Die Kapern abtropfen lassen, mit Spargel und Radieschen unter die Vinaigrette mischen. Den Salat 15-20 Min. ziehen lassen. Inzwischen die Eier in kochendem Wasser in 8-10 Min. hart kochen. Die Eier herausnehmen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unter den Salat heben. Den Salat anrichten. Die Eier pellen, längs vierteln und die Viertel dazulegen.

Hefe mit Zucker und 2 EL lauwarmem Wasser verrühren. In einer Schüssel Mehl, Hefe, Salz und 2 EL italienisches Olivenöl mischen. Nach und nach 1/8 L lauwarmes Wasser zufügen und zu einem glatten Teig rühren. 10 Min. kräftig durchkneten. In die Schüssel zurücklegen, mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen. Blech mit Öl ausstreichen.

Den Teig nochmals kurz durchkneten, mit den Händen auf dem Blech flachdrücken. Mit Olivenöl bestreichen. Zwiebeln darauf verteilen, mit Pecorino und Oregano bestreuen, restliches Olivenöl darüber träufeln. Backofen auf 225°C vorheizen, die Pizza 25 Min.

knusprig backen. Mit wenig Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen, sofort servieren.

• Zubereitung: 20 Min.
• Gehenlassen: 1 Std.
• Backzeit: 25 Min.

Die Fettuccine (oder ähnliche Nudeln) in kochendes Salzwasser legen, 1 EL BIO PLANÈTE Olivenöl aus Italien hinzufügen, bei geringer Hitze al dente kochen. 2 Eigelb mit dem restlichen Olivenöl und 1 EL Crème fraîche verrühren. Basilikum fein geschnitten dazugeben. Die Nudeln abgießen und mit der Soße gut mischen.

Die Zwiebel im Bio Planète Olivenöl glasig dünsten, Fleisch und gerüstetes Gemüsedazugeben, mit dem Wasser ablöschen. Würzen. 1 Stunde bei niedriger Temperatur kochen lassen. Die Gemüsebrühe separat in Tonschalen mit frischem Brot und Butter als Vorspeise reichen. Fleisch und Gemüse in einer Schüssel zugedeckt warm stellen, mit etwas BIO PLANÈTE Olivenöl beträufeln und als Hauptgang servieren.

• Zubereitung : 15 Min.
• Kochzeit : Mindestens 1 Std.

Die Forellen waschen und abtrocknen. Das portugiesische Olivenöl in die Pfanne geben und die Fische darin anbraten. Beiseite stellen. Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Lauch klein schneiden und dünsten. Gewürze, Wein und Essig dazugeben und mit Salz abschmecken. Ca. 10 Minuten köcheln und dann auskühlen lassen. Über den Fisch giessen. Die Vorspeise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Auf grünen Salatblättern servieren.

Die Tomaten vierteln und mit Gartenkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit wenig Bio Planète Olivenöl die in Ringe geschnittenen Zwiebeln, die fein gehackten Pfefferschoten und den gepressten Knoblauch kurz andämpfen. Auskühlen lassen und unter die Tomaten geben. Thunfisch, Eierscheiben und Kapern auf den Salat legen und das Ganze mit Zitronensaft und Bio Planète Olivenöl abschmecken.

• Zubereitung : 15 Min.

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben, das Fleisch in Gulaschwürfel schneiden. BIO PLANÈTE Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch und Fleisch dazugeben und anbraten, leicht salzen und pfeffern. Ras el Hanout hinzufügen, umrühren und mit der Brühe ablöschen. Harissa unterrühren und das Ganze etwa eine halbe bis dreiviertel Stunde mit aufgesetztem Deckel schmoren. Nun die Datteln dazugeben und kurz mit garen. Das Fleisch sollte am Ende zart sein und die Datteln noch Biss haben. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und das Ragout mit Couscous servieren.

Spargel schälen, in Salzwasser bissfest kochen und in mundgerechte Stücke schneiden, Zuckerschoten schräg halbieren und bissfest blanchieren. Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Mit unserer Olivenölmischung O`Citron, dem Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und den Salat etwa 1 Std. bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Die Garnelen mit dem fein gehackten Knoblauch in einer Pfanne anbraten und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Anrichtetipp: Den Salat in Whisky-Tumbler einfüllen, die Garnelen darüber geben und mit Kräutern garnieren.

Karotten schälen und zu breiten Streifen (Tagliatelles) schneiden. Auf Backpapier legen und Dorschrücken hinzufügen. Olivenölmischung O’Citron und Crème Fraîche in einer Schüssel vermischen, emulgieren, salzen und pfeffern und dann über den Fisch geben. Etwas klein geschnittenen Sauerampfer hinzugeben und den Rest zum Servieren aufheben. Die Folie gut verschließen und bei 180°C für etwa 10 Minuten (je nach eigenem Belieben) in den Backofen geben. Heiß genießen.

Rezeptkreation: Stéphanie de Turckheim
Foto: Sophie Mutterer