Karottengnocchi
über 60 min.
Arbeitszeit
Zutaten
für 2 Portionen
Für die Gnocchi:
300 g große mehlige Kartoffeln
80 g Hartweizengrieß
180 g Karotten (geschält)
25 g Kartoffelstärke
20 ml BIO PLANÈTE Brat- und Backöl oder 20 g vegane »Butter«
Prise Salz
Topping:
100 g Sojajoghurt
20 g Mandelmus
BIO PLANÈTE Mandelöl geröstet
Salz & Pfeffer
Schnittlauch für die Deko
1. Die Kartoffeln mit Schale im Ofen bei 200 Grad Umluft für ca. 1 Stunde garen. Je nach Größe der Kartoffeln kann die Garzeit variieren.
2. Währenddessen einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Karotten in Scheiben schneiden und danach im Topf für 20 Minuten weichkochen.
3. Die Kartoffeln aus dem Ofen holen, kurz auskühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das sollte ca. 180 g fertige Kartoffelmasse ergeben. Die Masse 5 Minuten auskühlen lassen, währenddessen die Karotten abseihen, die Flüssigkeit auffangen und glatt pürieren. Das Karottenpüree mit der Kartoffelmasse und einer Prise Salz vermengen und zusammen mit dem Grieß sowie der Kartoffelstärke vorsichtig und kurz durchkneten. (Achtung nicht zu lange kneten, da sonst der Teig zu weich wird)
4. Den Teig in eine Frischhaltefolie einschlagen und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
5. Den Gnocchiteig aus dem Kühlschrank holen und ein wenig Grieß auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig in 4 Stücke aufteilen, mit der Hand in 4 lange Stangen rollen. Von diesen jeweils mit einem Teigschaber oder einem Messer kleine gleichmäßige Stückchen herunterschneiden. Die Stückchen mit der Hand zu schönen Kugeln nachformen und ggf. mit der Gabel das Gnocchi-typische Muster hineindrücken. Mit einem Gnocchi Brett geht das Formen einfacher, ist jedoch nicht zwingend notwendig.
6. Die Gnocchi anschließend ins kochende, reichlich gesalzene Wasser geben und kurz sieden lassen. Den Herd ausschalten und für 4 - 5 Minuten ziehen lassen, bis die Gnocchi oben schwimmen. Für das Topping in der Zwischenzeit den Sojajoghurt für mehr Cremigkeit mit dem Mandelmus vermischen und zur Seite stellen. Die gar gezogenen Gnocchi in einer beschichteten Pfanne mit BIO PLANÈTE Brat- und Backöl oder der veganen »Butter« für 2 - 3 Minuten von allen Seiten goldgelb braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Beim Anrichten die Gnocchi mit einem Klecks der Joghurt-Mandelmischung und Schnittlauch toppen.
Als finale Geschmacksoptimierung mit geröstetem Mandelöl beträufeln.
2. Währenddessen einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Karotten in Scheiben schneiden und danach im Topf für 20 Minuten weichkochen.
3. Die Kartoffeln aus dem Ofen holen, kurz auskühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das sollte ca. 180 g fertige Kartoffelmasse ergeben. Die Masse 5 Minuten auskühlen lassen, währenddessen die Karotten abseihen, die Flüssigkeit auffangen und glatt pürieren. Das Karottenpüree mit der Kartoffelmasse und einer Prise Salz vermengen und zusammen mit dem Grieß sowie der Kartoffelstärke vorsichtig und kurz durchkneten. (Achtung nicht zu lange kneten, da sonst der Teig zu weich wird)
4. Den Teig in eine Frischhaltefolie einschlagen und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
5. Den Gnocchiteig aus dem Kühlschrank holen und ein wenig Grieß auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig in 4 Stücke aufteilen, mit der Hand in 4 lange Stangen rollen. Von diesen jeweils mit einem Teigschaber oder einem Messer kleine gleichmäßige Stückchen herunterschneiden. Die Stückchen mit der Hand zu schönen Kugeln nachformen und ggf. mit der Gabel das Gnocchi-typische Muster hineindrücken. Mit einem Gnocchi Brett geht das Formen einfacher, ist jedoch nicht zwingend notwendig.
6. Die Gnocchi anschließend ins kochende, reichlich gesalzene Wasser geben und kurz sieden lassen. Den Herd ausschalten und für 4 - 5 Minuten ziehen lassen, bis die Gnocchi oben schwimmen. Für das Topping in der Zwischenzeit den Sojajoghurt für mehr Cremigkeit mit dem Mandelmus vermischen und zur Seite stellen. Die gar gezogenen Gnocchi in einer beschichteten Pfanne mit BIO PLANÈTE Brat- und Backöl oder der veganen »Butter« für 2 - 3 Minuten von allen Seiten goldgelb braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Beim Anrichten die Gnocchi mit einem Klecks der Joghurt-Mandelmischung und Schnittlauch toppen.
Als finale Geschmacksoptimierung mit geröstetem Mandelöl beträufeln.
Rezept & Koch VEGAN MASTERCLASS: Andreas Leib / Fotos: ©Hansi Heckmair
Tipps
Die Gnocchi lassen sich auch mit anderen Gemüsepürees einfärben, z.B. Kürbis oder Süßkartoffeln. Hierfür einfach 50 g mehr Hartweizengrieß in den Teig einarbeiten, um die
Feuchtigkeit des Gemüsepürees auszugleichen.
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Die Gnocchi halten sich 4 - 5 Tage problemlos im Kühlschrank, lassen sich aber auch einfrieren. Die gefrorenen Gnocchi anschließend wieder ins kochende Wasser geben, 3 - 4 Minuten ziehen lassen und wie gewünscht weiterverarbeiten.
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Wer keine Kartoffelpresse besitzt, kann die Kartoffeln auch durch ein Sieb drücken.
Die Gnocchi halten sich 4 - 5 Tage problemlos im Kühlschrank, lassen sich aber auch einfrieren. Die gefrorenen Gnocchi anschließend wieder ins kochende Wasser geben, 3 - 4 Minuten ziehen lassen und wie gewünscht weiterverarbeiten.
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Wer keine Kartoffelpresse besitzt, kann die Kartoffeln auch durch ein Sieb drücken.
Verwendete Produkte
