Kürbis-Curry
3 EL BIO PLANÈTE Brat- und Backöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Möhren, fein gewürfelt
1 TL geriebener Ingwer
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Tomatenmark
200 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
1 Glas gekochte Kichererbsen (265 g)
250 g Kirschtomaten
1 TL Garam Masala
1/4 TL Zimt
1/4 TL Kreuzkümmel
Pfeffer & Salz
2 EL Korianderblättchen
2 EL geröstete Cashewkerne
1 TL BIO PLANÈTE Schwarzkümmelöl Immun pro Teller
Ofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den geputzten Kürbis würfeln, salzen, mit 2 EL Brat- und Backöl mischen, auf das Blech legen und für 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit in einem großen Topf Zwiebel und Möhren in 1 EL Brat- und Backöl leicht bräunen, Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark 1 Minute mitschmoren und mit der Brühe ablöschen.
Gewürze hinzufügen und alles 10 Minuten kochen. Kichererbsen und Kirschtomaten hinzufügen, 10 Minuten kochen. Ofenkürbis und Kokosmilch hinzufügen, erwärmen und alles mit einem Stabmixen nur so weit pürieren, dass das Curry sämig wird, aber stückig bleibt.
Final mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Je Teller mit einem TL Schwarzkümmelöl Immun beträufeln und mit Koriander und Cashews bestreut servieren.
Dazu schmeckt Basmatireis oder Naan Brot.
Bon appetit!
